鹵蛋廠家教您制作鹵蛋

鹵蛋廠家提醒，建議不要太多雞蛋，可以先試試，雞蛋煮過的時(shí)間也不能太長(zhǎng)時(shí)間放。雞蛋清洗干凈備用，取一個(gè)鍋裝滿適量水，雞蛋放進(jìn)去，水開后大概五分鐘。

      取出來的雞蛋放在涼水里浸一下，輕輕的敲下雞蛋外殼，雞蛋便完整的剝好了，白的，然后把一半的雞蛋用小刀在蛋白上劃了四個(gè)小口子不要?jiǎng)潝唷?

      把剝好的雞蛋放進(jìn)鍋里煮，之前額水要倒掉，鍋要清洗下，把蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒（不吃辣可以不放），鹽、糖，老抽都備好。把所有準(zhǔn)備好的調(diào)料放進(jìn)鍋里，然后加老抽、鹽和糖開煮。大約四十多分鐘后，煮到燙汁快沒了關(guān)火，但不能熬干，湯汁還有用呢。熱氣騰騰的鹵雞蛋出鍋。

      煮好的雞蛋不要馬上吃，放在剩余的湯里浸泡下味道會(huì)更好。剩下的連湯帶蛋倒進(jìn)小盆里，蓋上保鮮膜，放冰箱里，隨吃隨拿。

雞蛋的外觀和食品安全有關(guān)嗎？

 雞蛋的顏色由多種因素決定。濃厚渾濁的蛋清是新鮮雞蛋的標(biāo)志，空曠清澈的蛋白是不新鮮的標(biāo)志，粉色或彩虹色的蛋清說明雞蛋已經(jīng)損壞，不能食用。蛋黃上的一個(gè)或幾個(gè)小血管可以導(dǎo)致排卵時(shí)的血斑，但這并不表示這個(gè)雞蛋不能安全食用。蛋黃的顏色取決于飼料，如果雞吃了較多的含黃色或橙黃色色素的飼料，蛋黃的顏色就會(huì)較深。煮熟的雞蛋蛋黃上的綠環(huán)是因?yàn)橹蟮倪^度鐵和硫在蛋黃表面反應(yīng)而造成的，同時(shí)，煮蛋水中鐵含量高的話也會(huì)導(dǎo)致形成這個(gè)綠環(huán)。炒雞蛋太長(zhǎng)時(shí)間或太高溫度也會(huì)產(chǎn)生綠色。綠色仍可安全食用。

血斑蛋是否意味著被污染？

 不是。細(xì)菌是用肉看看不到的。偶爾會(huì)在蛋黃上發(fā)現(xiàn)血斑和肉斑，這是由蛋黃形成或排卵過程中蛋黃表面的血管而導(dǎo)致的。通常血斑蛋會(huì)被電子檢測(cè)儀檢出，不會(huì)流入市場(chǎng)，但也不能保證檢測(cè)出所有的血斑蛋。不管從化學(xué)角度還是營(yíng)養(yǎng)角度，血斑蛋都是適合食用的。如果你愿意的話可以用刀將其剔除。

都說雞蛋脂肪和膽固醇含量高，患者不能吃，是真的嗎？      

蛋清幾乎不含有脂肪（低于1%），也不含膽固醇。不過，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒有膳食纖維和卵磷脂?；颊呖梢猿缘扒?，蛋黃則確實(shí)不宜吃。

但總體而言，如果不吃蛋黃的話，蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對(duì)膽固醇的利用，如果能做到少油烹調(diào)，對(duì)膽囊疾病患者來說比蛋有益。

問：我近壓力大，聽說雞蛋每天只能吃1個(gè)，否則不好消化吸收，蛋白質(zhì)會(huì)浪費(fèi)。真是這樣嗎？

青春期是一生中生長(zhǎng)速度快，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求量時(shí)候。以男性為例，按我國膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，青春期男性的每日熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)比普通成年人高250千卡，蛋白質(zhì)高10克。1個(gè)雞蛋只含6～7克蛋白質(zhì)，熱量不到80千卡。

對(duì)青少年來說，每天吃兩個(gè)雞蛋也沒問題。至于蛋白質(zhì)是否會(huì)過多、浪費(fèi)，要看每天魚、肉、蛋、奶、豆制品等各種富含蛋白質(zhì)食物吃進(jìn)去的總量，而不能只考慮吃了幾個(gè)雞蛋。

高郵市地方鴨業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大江蘇省高郵市是認(rèn)定的高郵鴨標(biāo)準(zhǔn)化示范縣。為了進(jìn)一步提高高郵鴨蛋品牌質(zhì)量，維護(hù)地理標(biāo)志證明商標(biāo)的信譽(yù)，高郵各大鴨蛋加工企業(yè)先后建立了自己的養(yǎng)殖基地，基地養(yǎng)鴨量過百萬只，全市總飼養(yǎng)量達(dá)1250萬只。在中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估中，高郵鴨蛋品牌三次評(píng)估值分別為29.01億元、33.17億元、40.76億元，位居全國50強(qiáng)前列。高郵咸鴨蛋傳統(tǒng)加工工藝被評(píng)為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，深受消費(fèi)者喜愛。高郵鴨蛋特有品質(zhì)豐富了地理標(biāo)志證明商標(biāo)的獨(dú)特內(nèi)涵，蛋品加工銷售量逐年增加，2015年高郵鴨蛋銷售量達(dá)9.6億個(gè),全市鴨業(yè)經(jīng)濟(jì)總量達(dá)到52.72億元。高郵鴨業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，帶動(dòng)了5.86萬戶農(nóng)民增收致富，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。