主料

面粉600g、五花肉1000g

輔料

鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g

步驟

1.肉的制作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水后撈出，另起鍋注入清水，水開后，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開后撇去浮沫，直接燉制，或者為節(jié)約時間高壓鍋燉，自己看著辦。

2.準備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。

3.放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。

4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續(xù)燉煮。

5.燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用，湯汁不要完全收干。

6.面餅制作，面做成份量相同的兩部分：一部分發(fā)面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成面團，發(fā)酵約一個小時。自己估量一下面團發(fā)酵的時間，離面團發(fā)酵完成還有20分鐘的時候，制作別一塊普通面團，300g面粉 160g左右的清水和成面團，餳15分鐘左右。香料保存在陰涼密封處：香料用時不要粉，一包料能煮約200斤肉，及時換包，新湯加水不要太多。

7.兩個面團全部完成后，壓成餅狀，疊在一起后，充分地揉和，餳成光滑的面團。

8.做成大小均勻的劑子，搟成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。

9.餅從一側(cè)切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。

一個小竹筐端上來，里面一個紙包，內(nèi)裝一個烤得焦黃酥脆、鼓滿了肉肉的饃饃，哈！俺每次見到肉夾饃都跟吸學鬼見到了月光一般，迫不及待地一把抓起來往嘴里送，嗯！真是香！肉咸香無比，饃也酥脆，混在一起很是受用，片刻間已經(jīng)大半個下肚了，這里的特色——鴨片湯，人家早端上來就放在咱手邊，一心急給忽略了。你還別說，這鴨片湯是鮮美消食的夾饃絕配！一口湯、一口饃，滿口留香，這哪里是吃飯？分明是自己享受來咧！城鎮(zhèn)人最不喜歡吃肥肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好。老潼關(guān)肉夾饃與本地達眾化的路邊肉夾饃相比，略微小一圈，肥瘦的3元/個，精瘦的3.5元/個，既是品嘗來，當然要帶點兒肥的才好。鴨片湯小碗4元，對我來說已足夠矣，加起來7、8塊錢，已經(jīng)吃得很開心了，真正是大眾美食啊。

“臘牛羊肉夾饃一般是早上吃清真胡辣湯時的配餐，陜西市面上的肉夾饃一般指的都是臘汁肉的?！标兾鳟?shù)孛朗尺_人“老妖帶你吃西安”在接受記者采訪時說。而在陜西，主營“習連套餐”中另一重要美食——泡饃的大多數(shù)是清真餐館，因此，能在這種餐館里吃到的只能是臘牛羊肉夾饃。想品嘗正宗“習連套餐”的朋友就得格外注意，在清真餐館里這個饃可不是想夾就能夾的。2腌漬時適當加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快滲到肉里面去，在腌漬期間勤翻肉。

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