滾揉機的原理；

滾揉機的 滾揉是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產中關鍵的一道工序，是機械作用和化學作用有機結合的典型。對產品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。

諸城諾爾食品機械生產的諾爾牌滾揉機還具有呼吸功能，就是通過間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉換，使肉處于松弛和收緊，達到快速滲透的目的。
牛肉大型真空滾揉機廠家

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真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性，增加出品率;可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。諸城市諾爾食品機械廠生產的低溫真空滾揉機是廣泛應用通過它能將肉餡和各種輔料（即調料）進行充分攪拌與混合。
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經(jīng)研究認為，延長滾揉時間可以增加產品的持水力，降低蒸煮損失，降低和NaNO2含量，并提高產品的嫩度。但國內對于真空滾探對于雞肉調理制品的保水性影響還未見報道，本文研究了真空滾揉旋制時間和添加量對雞肉調理制品的保水性及鹽溶性蛋白浸提的影響以期獲得更佳的雞肉調理制品滾揉腌制工藝。諸城市諾爾食品機械廠生產的滾揉機，質量好，價格優(yōu)，歡迎選購。與真空滾揉腌制工藝比較，在滾揉溫度提高8℃的情況下，微生物總數(shù)不超標，色澤無顯著性差異，彈性以及蒸煮后出品率均超過真空滾揉施制工藝。
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用CO2與N2混合氣體作為抑菌氣體，經(jīng)過正交實驗優(yōu)化的變壓滾揉腌制工藝（滾揉溫度為5℃、變壓交變比為2、壓力為025MPa、混合氣體比為6：1)對微生物的抑制效果十分明顯，在滾揉溫度提高3℃的情況下，經(jīng)過變壓滾揉后原料肉的菌群總數(shù)只有傳統(tǒng)真空滾揉工藝處理后原料肉菌群總數(shù)的56.2%。在滾揉后原料肉菌相方面，假單胞菌及大腸占總菌數(shù)的比例有一定程度的下降，乳酸比例上升，假單胞菌的優(yōu)勢菌地位不變。攪拌過程中真空泵設置自動抽真空，電控箱可設置定時攪拌時間，間歇時間，攪拌完成后可按鈕自動出料。
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