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發(fā)酵副產(chǎn)物可以分為兩類,一:生青味道(雙乙酰、醛、硫化物)嗎,這些物質(zhì)賦予啤酒不純正、不成熟、不協(xié)調(diào)的口味和氣味。濃度高時對啤酒質(zhì)量具有不利影響。他們可在前發(fā)酵和后發(fā)酵進(jìn)程中通過生化途徑從啤酒中分離出去,這也是啤酒后酵的目的。本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,適于婦女、老年人飲用。第二:芳香物質(zhì)。這些物質(zhì)主要決定啤酒的香味。在一定濃度范圍內(nèi),他們的存在是優(yōu)y秀啤酒的前提條件。與生青味物質(zhì)相反,芳香物質(zhì)不能通過工藝技術(shù)途徑從啤酒中除去。
考古學(xué)家在今伊拉克美索不達(dá)米亞(Mesopotamia)出土的文w物中發(fā)現(xiàn),啤酒的發(fā)明者是公元前6000年前后繁衍生息于扎格羅斯山區(qū)的蘇美爾人的祖先。美國的賓夕法尼亞大學(xué)和加拿大多倫多大學(xué)的三位研究人員,在距今6000多年前蘇美爾人的貿(mào)易遺址站里發(fā)現(xiàn)了雙柄啤酒陶罐。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵,分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行,現(xiàn)在流行的作法是在一個罐內(nèi)進(jìn)行前發(fā)酵和后發(fā)酵。這一證據(jù)說明在6000年前,啤酒釀造技術(shù)及制陶技藝在兩河流域已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)高的程度了。有關(guān)啤酒發(fā)源地的證據(jù)也曾經(jīng)在蘇格蘭的拉姆島(Rhum)上被發(fā)現(xiàn),那些文w物至今也都有4000多年的歷史了。還有在中國距今3500多年的商代遺址里,也發(fā)現(xiàn)了中國啤酒"醴"即蘗法釀醴的證據(jù)。