糖漿工藝概括分為 有酸法、酶法、酸酶法三種做法。不同的工藝，其甜度、膠黏性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩(wěn)定性、焦化性、還原性、發(fā)酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個(gè)復(fù)雜的水解過(guò)程。淀粉水解過(guò)程存在三種主要反應(yīng)：一是水解為葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新復(fù)合成異麥芽糖等復(fù)合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴糖醛及酸丙酸色素物質(zhì)。酸法水解有鹽酸、草酸，其中鹽酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏專(zhuān)一性，同時(shí)產(chǎn)生復(fù)合反應(yīng)，溫度愈高，復(fù)合反應(yīng)愈多，生成的有色物質(zhì)多，顏色深，用酸量多，需中和堿量大，因之產(chǎn)生的灰分也多。酶法水解具有高度的專(zhuān)一性，副產(chǎn)物少，純度高，糖色淺，因之減少了凈化工序和凈化劑的用量，與酸法相比，可以轉(zhuǎn)化較高濃度的固形物，提，減少損耗，降低成本，所得母液還可以利用，而且在常溫常壓下進(jìn)行，設(shè)備工藝都比較簡(jiǎn)單。酸酶法投料資度18～20Bx°，為酸法的兩倍，節(jié)省費(fèi)用，縮短時(shí)間，DE值（糖化率）可達(dá)96%，純度高，糖液色淺，容易結(jié)晶析出，用酸量少，僅為酸法的20%，產(chǎn)品質(zhì)量高。

果葡糖漿在食品工業(yè)中的運(yùn)用因?yàn)楣咸菨{的甜度與綿白糖非常，又有其特點(diǎn)，因此 它的應(yīng)用領(lǐng)域較綿白糖普遍；不僅在食品工業(yè)、上廣泛運(yùn)用，業(yè)、家中調(diào)味料、日用化工廠等層面都是有運(yùn)用。在全部運(yùn)用中，食品工業(yè)是關(guān)鍵應(yīng)用領(lǐng)域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的運(yùn)用如表所顯示：果葡糖漿在食品工業(yè)中的運(yùn)用主要用途 食品類(lèi)名可口、清爽、甜度 汽水、果肉飲料、冰激凌、酸奶、各種冷食品類(lèi)等透水性、存儲(chǔ)性 果干、果脯、新鮮水果、水果罐頭、蘋(píng)果醬等發(fā)醇、保濕補(bǔ)水性 生日蛋糕、夾心巧克力點(diǎn)心、面包等操縱結(jié)晶體 冰激凌、軟糖塊等溶解性 紅酒、蘋(píng)果酒、果露酒、米酒、汽酒、香檳等立即速即，口味好 咳必清、枇杷露、蜂酒、等在運(yùn)用種類(lèi)占比構(gòu)造上，英國(guó)是那樣：74.5%用于飲品；9.3%用于面包；4.2%用于水果罐頭；8.2%用于乳制品；0.5%用于糖塊；3.3%用于別的食品類(lèi)。

吃糖和變胖，是巧合嗎？

愛(ài)吃糖的幾乎就沒(méi)有瘦子，嗜甜如命的美國(guó)人就很典型。

七八十年代，美國(guó)肥胖率開(kāi)始抬頭，尤其在兒童和青少年中。

之前寫(xiě)過(guò)的一篇文章，為什么我們?cè)絹?lái)越胖？英國(guó)這篇報(bào)道，道出了真相…，美國(guó)的肥胖率在70年代之后的40年間暴漲，而人們吃的卡路里并沒(méi)有增多。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，1976年，人們每天要攝入2130大卡，如果算上糖果和酒精，是2590大卡。

現(xiàn)在的人每天攝入2130大卡，包括糖果和酒精，所以，現(xiàn)代人吃的更少，反而胖了！

→果葡糖漿的“優(yōu)點(diǎn)” 特性一：冷甜 果糖的糖度與溫度有非常大關(guān)聯(lián)，在40℃下列時(shí)，溫度越低，果糖糖度就越高，高可以達(dá)到綿白糖的1.73倍，因而，果葡糖漿能被普遍用以清爽的冷食，如汽水、功能性飲料、水果汁、冰激凌中。 特性二：清香 果葡糖漿中有超出一半的成份是果糖，應(yīng)用果葡糖漿的健康飲品，具有新鮮水果的甘甜和清爽感，加白糖會(huì)“齁甜”，但果葡糖漿卻沒(méi)有一切很膩感，只令人清新而愉快。 特性三：溶解度高 果糖溶解度為糖原中高，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時(shí)，果糖溶解度各自為綿白糖的1.88倍、2倍、2.3倍、3.1倍，更適合做健康飲品。