員工食堂承包公司怎樣防止餐事有臟東西？

食材吃出臟東西可以歸納為二種狀況，一是因?yàn)槭澄镂辞謇砀蓛舳宫F(xiàn)的臟東西，比如菜蟲、塑料繩等在原料處理方式中展現(xiàn)的臟東西未及時(shí)處理;二是主廚及其別的食堂工作員的身上的物品，比如秀發(fā)、止血貼等本人生活習(xí)慣也許實(shí)際操作一不小心掉入也沒有發(fā)現(xiàn)?！妒澄锇踩ā分杏嘘P(guān)于團(tuán)體就餐的實(shí)際操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，下面員工食堂承包公司的小編就為大家介紹下怎樣讓就餐工作人員吃的安心。

1、帶回家的原材料需要立即仔細(xì)清理

員工食堂承包公司建議蔬菜水果或者肉食品，要是是未根據(jù)生產(chǎn)加工的食物，也許會(huì)混有土壤也許青蟲等臟東西。因此一定要仔細(xì)的清理干凈。干萬(wàn)不可以只圖效率方便，只用自來水一大筐的清理，葉片間隙中殘余的臟東西會(huì)清洗不徹底。必須將食物按照規(guī)定一點(diǎn)一點(diǎn)仔細(xì)清理，挑出來臟東西。

2、參加食材制做中的制作人一定要按照要求配戴制服

無(wú)論是餐館一線的哪一個(gè)部分，基本的服飾規(guī)定一定要搞好：防護(hù)帽、防護(hù)口罩、廚師服。這三樣是必須要保證的，在廚房的廚師與在打餐處的人還規(guī)定必須配戴膠手套。徹底封閉式的防護(hù)帽可以包囊住秀發(fā)避免掉發(fā)飛往菜里。防護(hù)口罩可以避免講話的時(shí)候唾液濺出。廚師服可以保持自身的衣服褲子干凈整潔，也不會(huì)產(chǎn)生臟東西掉入食物。

食堂承包需要注意哪些問題

說起食堂承包，相信大家都知道任何一家企業(yè)或者單位的食堂，都有著一套看似簡(jiǎn)單卻很復(fù)雜的工作步驟，其實(shí)做好一個(gè)食堂并不簡(jiǎn)單。一個(gè)食堂正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，需要管理，采購(gòu)，物流，廚務(wù)人員安排，廚房設(shè)備維護(hù)，成本控制，財(cái)務(wù)監(jiān)督，食品衛(wèi)生控制等等各方面的事情，特別是在食品衛(wèi)生方面，如果沒有專業(yè)的管理人員，是很難進(jìn)行管理的。

首先是食品的采購(gòu)問題，食堂的食品采購(gòu)容易于供應(yīng)商掛鉤，從而產(chǎn)生一些問題，單個(gè)食堂因?yàn)檫M(jìn)貨數(shù)量較少，所以議價(jià)的成本會(huì)偏高。在質(zhì)量方面可以進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，以保障食品原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生。

然后是需要有專業(yè)的服務(wù)，餐飲行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，食堂的經(jīng)營(yíng)也不例外?？蛻糇誀I(yíng)食堂的時(shí)候，廚房的員工與生產(chǎn)人員均屬于企業(yè)的同事，無(wú)所謂服務(wù)誰(shuí)，服務(wù)意識(shí)更是無(wú)從談起。這樣就會(huì)使得員工就餐的時(shí)候會(huì)很小心翼翼的怕得罪食堂的員工。這樣的話是不利于企業(yè)留住員工，不利于企業(yè)招新。

其次就是菜品的樣式，做出好菜是要花時(shí)間很勞力的，從菜譜，采購(gòu)，選材，配菜，切菜，配料，火候控制到成品出鍋，得一環(huán)扣一環(huán)認(rèn)認(rèn)真真的。這樣才能保證做出來的菜好吃，合員工的胃口。

食堂承包的文明特征：餐廳、酒樓、酒店、飯莊等不只是一種企業(yè)單位，并且是餐飲文明典型、匯合的展現(xiàn)場(chǎng)所。它經(jīng)過三個(gè)方面表現(xiàn)出來：

A.食堂承包的一是餐廳的消耗環(huán)境要經(jīng)過環(huán)境設(shè)計(jì)、外部裝點(diǎn)，表現(xiàn)出一同的特性與文明見識(shí)，要對(duì)政策主人具有猛烈的吸引力；

B.二是餐廳效能要經(jīng)過員工服裝服飾、效能心情、禮節(jié)禮貌，操作順序和質(zhì)量規(guī)范充沛表現(xiàn)中華民族文明特征和外地文明顏色，展現(xiàn)具有濃郁文明空氣的特征效能；

C.食堂承包的特征三是餐飲商品的烹制要充沛?zhèn)鞒泻驼归_中華烹飪文明特征，并且在菜品稱謂、資料選用、加工烹制、食雕外型、餐具選型和用餐方法、茶水、酒水等各個(gè)方面要營(yíng)建出具有特征的烹飪文明。3.出產(chǎn)特征：指餐飲運(yùn)營(yíng)的一個(gè)比擬利于食物的資料經(jīng)過加工切配、烹飪制造，構(gòu)成商品供主人就地消耗的特征。

食堂承包中團(tuán)餐是以規(guī)?；恼w經(jīng)營(yíng)為園區(qū)、學(xué)校、企事業(yè)單位提供膳食服務(wù)，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，團(tuán)餐選餐模式不斷改變和創(chuàng)新，并且從飯票支付、現(xiàn)金支付，發(fā)展到消費(fèi)機(jī)的應(yīng)用，操作更為簡(jiǎn)便，更利于統(tǒng)一管理。但是，這仍然存在結(jié)算效率低下、結(jié)算易出錯(cuò)、排隊(duì)擁堵等問題。食堂承包中全承包模式乃傳統(tǒng)的大包模式及由餐飲服務(wù)商通過向甲方交納一定額度的管理費(fèi)承包甲方餐廳自助經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。

優(yōu)劣勢(shì)：因?qū)偃邪再|(zhì)，飲食公司不僅僅要承擔(dān)每月消耗的水、電、氣等開支，還需向企業(yè)繳納一定的承包費(fèi)，還要投資設(shè)備設(shè)施、在加上日益增加的人力成本及餐飲公司需要的合理利潤(rùn)，從而增大餐飲公司的經(jīng)營(yíng)壓力，要在全承包模式下要獲得更多的利潤(rùn)以不太容易。同時(shí)這種保障模式也會(huì)給餐飲食公司帶來很多不定的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

部分承包服務(wù)模式是指企業(yè)在與第三方飲食公司進(jìn)行合作時(shí)，規(guī)避水、電、氣等費(fèi)用的繳納，而實(shí)際上這部分的費(fèi)用將直接體現(xiàn)在員工的餐盤里，剩余的費(fèi)用諸如員工工資、員工稅金、低值易耗品等費(fèi)用將由飲食公司負(fù)擔(dān)。食堂承包中根據(jù)甲方和飲食公司事先商榷的菜品入口比例，飲食公司將按照這樣要求進(jìn)行供餐，因固定數(shù)據(jù)，無(wú)論開設(shè)再多窗口、提供再多菜品，都將不再是問題、真正做到把飲食服務(wù)作為職工的一種福利。