采用健康牲畜消化系統(tǒng)的食道、胃、大腸及泌尿系統(tǒng)的膀胱等器l官，經過加工，保留所需要的組織即為腸衣。根據(jù)加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣，如：鹽漬豬腸衣、鹽漬豬大腸頭、鹽漬豬肥腸、鹽漬綿羊腸衣、鹽漬山羊腸衣、鹽漬牛小l腸和鹽漬牛大腸等；而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣，如：干豬腸衣、干牛腸衣、干豬膀胱、干豬套管腸衣、干羊套管腸衣等。根據(jù)加工采用動物器l官部位的不同，腸衣又可分為小l腸、大腸、膀胱、拐頭(盲腸)、胃、食道等。用小l腸加工的有：鹽漬豬、綿羊和山羊腸衣、鹽漬牛小l腸、干制豬腸衣、干牛腸衣、干豬和干羊套管腸衣等；用大腸加工的有：鹽漬牛大腸、鹽漬豬大腸頭和鹽漬豬肥腸等；灌l(xiāng)水：將水龍頭插入腸的一端沖洗，如發(fā)現(xiàn)破孔或潰瘍須割除，再洗凈。用食道加工的有：干制牛食道和干制羊食道等；用胃加工的主要有：鹽漬小羊胃(帶奶汁)；用盲腸加工的有：鹽漬和干制牛、羊拐頭；用膀胱加工的有：鹽漬和干制豬膀胱、干制牛膀胱等。

腸衣儲存方式：

1、需保存在陰涼、清潔、干燥、避光的地方，腸衣保存的z佳條件是溫度5～15℃ ，相對濕度在60％～70％。

2、腸衣在使用后，z好將未使用的腸衣用塑料袋再包裝一下，防止受潮。

3、根據(jù)先進先出原則，根據(jù)腸衣包裝箱上的生產日期，先購進的腸衣先使用。

腸衣對于香腸腸的肉質的保存是非常重要的，雖然腸衣有阻隔性，但是必須進行保存，保證香腸的香氣，不能變質。

多層共擠收縮腸衣作為低溫灌腸制品的包裝，在灌制品的生產、銷售、流通、儲存等環(huán)節(jié)起著非常重要的作用。

（1）它必須保護香腸不受微生物的、化學的、物理的污染。

（2）保持香腸所要求的物理狀態(tài)。

（3）能告訴購買者香腸中包含哪些成份。

（4）它是產品的廣告媒介，勸導顧客購買您的產品而不是購買競爭對手的產品。