餐廚垃圾是人們?cè)谏钕M(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物，其中機(jī)物含量豐富，水分含量高，易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生和人類健康造成惡劣影響。餐廚垃圾已經(jīng)城市環(huán)境一個(gè)重要污染源。但是，餐廚垃圾也并非一無(wú)是處。國(guó)家發(fā)改委環(huán)資司司長(zhǎng)何炳光曾指出，餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說(shuō)是典型的“放錯(cuò)了地方的資源”。

整體來(lái)看，目前我國(guó)的餐廚垃圾處理行業(yè)還處于起步階段，在政策、技術(shù)、市場(chǎng)等多方面還有待繼續(xù)完善。不過(guò)，作為一個(gè)新興行業(yè)，其發(fā)展?jié)摿σ餐瑯硬豢晒懒俊?

什么是餐廚垃圾？

餐廚垃圾是指飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來(lái)源為餐廳、飯店、食堂等與食品加工有關(guān)的行業(yè)。

餐廚垃圾含有極高的水分與有機(jī)物，很容易腐壞，產(chǎn)生惡臭。經(jīng)過(guò)妥善處理和加工，可轉(zhuǎn)化為新的資源，高有機(jī)物含量的特點(diǎn)使其經(jīng)過(guò)嚴(yán)格處理后可作為肥料、飼料，也可產(chǎn)生沼氣用作燃料或發(fā)電，油脂部分則可用于制備生物燃料。

有認(rèn)為，廚余垃圾是“弄錯(cuò)了地區(qū)的資源”，是急待發(fā)掘的“城市礦產(chǎn)”。對(duì)廚余垃圾開(kāi)展有效處理不但能夠減少生活垃圾處理成本費(fèi)、防止空氣污染，可以保持廚余垃圾資源的循環(huán)系統(tǒng)運(yùn)用，為社會(huì)發(fā)展創(chuàng)造財(cái)富，確保顧客的飲食衛(wèi)生安全。因而，解決好廚余垃圾是生態(tài)環(huán)境保護(hù)工作中重中之重。

據(jù)餐廚垃圾處理設(shè)備網(wǎng)編調(diào)研，送進(jìn)處理站的廚余垃圾中混入了許多其他物品，

現(xiàn)如今，伴隨著在我國(guó)農(nóng)牧業(yè)的迅速發(fā)展趨勢(shì)，在我國(guó)的蔬菜栽種經(jīng)營(yíng)規(guī)模大幅提升，已變成全世界蔬菜生產(chǎn)量國(guó)家。但現(xiàn)階段在我國(guó)對(duì)蔬菜副產(chǎn)物處理的現(xiàn)況是隨便丟掉、堆積，對(duì)土壤層、水質(zhì)、氣體等都導(dǎo)致了一定的環(huán)境污染安全隱患。伴隨著科技進(jìn)步的發(fā)展和業(yè)內(nèi)對(duì)蔬菜副產(chǎn)物了解的提升，蔬菜副產(chǎn)物無(wú)害化和廢物利用難題正逐漸提上議程安排。