番鴨原產(chǎn)于中美洲，17世紀引入我國，故我國稱之為番鴨。因頭上長有肉瘤，也叫瘤頭鴨。番鴨羽毛顏色有黑色、白色和花色多種，番鴨差異顯著，體型和體重大小差別明顯，成年公鴨的體重為母鴨的1倍以上。番鴨性成熟期一般公鴨30周齡-32周齡，母鴨28-30周齡，兩個產(chǎn)蛋期產(chǎn)蛋150-180個，平均蛋重70-80克，10周齡體重：公鴨3.5-4.5公斤，母鴨2-2.5公斤。番鴨耐粗飼，耗料少，飼料轉(zhuǎn)化利用，料肉比一般為2.7-3︰1，番鴨肌肉豐滿，瘦肉率高，胸腿肌率高達30%-33%，番鴨肉質(zhì)鮮美，富野禽風味，適宜于加工不同風味的佳肴。番鴨可水養(yǎng)、旱養(yǎng)、圈養(yǎng)、牧養(yǎng)，生產(chǎn)場地設施要求不高，投資省，，為廣大養(yǎng)殖農(nóng)戶喜愛的重要肉用鴨種之一。

5周齡至開產(chǎn)前這一段時期為育成期。育成期間，要采取限制飼養(yǎng)措施，以控制鴨子過多的脂肪沉積，提高種母鴨的產(chǎn)蛋性能和種公鴨的配種能力。一般從5-6周齡開始過渡，限喂量視鴨子的體重和體質(zhì)狀況而定，一般為自由采食量的75-85%。根據(jù)該品種不同階段的體重標準進行控制，體重達不到標準的，應單獨分開補充營養(yǎng)進行飼喂，經(jīng)飼養(yǎng)后與標準體重差距較大的個體應予以淘汰，以保證種鴨的群體均勻度。在育成階段應逐漸縮短光照時間，控制性成熟時間。過早開產(chǎn)，影響鴨子的產(chǎn)蛋性能，過遲開產(chǎn)，增加飼養(yǎng)成本

首先，從外觀上看。番鴨體型大于鴨而小于鵝，體型前尖后窄，尾部瘦長，而家鴨的臀部肥大，以至于走路都顫顫巍巍，整個身體更接近船形。番鴨的眼圈周圍和嘴的基部有紅色或黑色的肉瘤，雄性尤為發(fā)達，這是區(qū)別于家鴨的顯著特征其次，從習性上看。番鴨和鴨子一樣能鳧水，但并不特別喜歡下水，故又有“旱鴨子”之稱。另，家鴨在馴化過程中不知出了什么岔子，已然忘記了孵卵技能，過去鴨蛋通常由雞、鵝代孵，而番鴨會孵卵。