酒店廚房工程需要保持距離

酒店廚房工程位置合理同類酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。

酒店廚房工程需要保持距離有些酒店廚房工程需要錯(cuò)開布局，拉開一定的距離。酒店廚房設(shè)備要分開，生制熟制設(shè)備要分開，需要開門的廚具設(shè)備要流出開啟空間，不能緊貼灶臺側(cè)面設(shè)置冰柜、保險(xiǎn)工作臺等制冷設(shè)備，水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。

廚房發(fā)生火災(zāi)原因:用油不當(dāng)會起火

廚房發(fā)生火災(zāi)原因：

1、電氣線路隱患大。餐飲行業(yè)廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯(cuò)亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。

2、用油不當(dāng)會起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時(shí)就會同時(shí)引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會引發(fā)火災(zāi)。

3、燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，所用的燃料一般有、煤氣、、炭等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒。

廚房設(shè)備配置中如何選擇工作臺

廚房設(shè)備配置中如何選擇工作臺。

在粗加工或者涼菜間中，需要用到很多砧板，(建議用優(yōu)良耐綸砧板淘汰傳統(tǒng)的木質(zhì)砧板，木質(zhì)砧板容易腐爛和產(chǎn)生木屑，對食品衛(wèi)生不利)?？梢圆捎弥苯予偳渡险璋宓墓ぷ髋_，還可以根據(jù)要切的食材不同，分成不同顏色的砧板，比如切肉用藍(lán)色砧板，切蔬菜用紅色砧板，切熟食用綠色砧板等等，一目了然，安全放心。需要用大力，比如剁骨頭的地方，還可以選用帶橡膠腳墊的載重工作臺。不要混合使用。