植物性天然香料是從某些植物的花、葉、枝、根、皮、果實(shí)或樹(shù)脂中提取出來(lái)的芳香物質(zhì)混合物。根據(jù)其形態(tài)和制法，可分為精油、浸膏、香脂等。

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  A.芳香類香料的去異處理

   因芳香類香料中含有的異味和苦澀味雜質(zhì)較少，所以可以采用清水浸泡去異味。用清水浸泡香料既是一個(gè)讓其漲發(fā)吸水的過(guò)程，也是一個(gè)除去異味和苦澀味的過(guò)程，但在處理不同的香料時(shí)，浸泡的水溫和時(shí)間卻不盡相同。嚴(yán)格意義上說(shuō)，每種香料都應(yīng)單獨(dú)浸泡。

   比如，八角、桂皮、丁香、香、香葉、香茅。

根據(jù)食材確定香料組合

   香料炮制技術(shù)的時(shí)候沒(méi)有一個(gè)完全固定的搭配模式，與不同原料搭配的時(shí)候，要做成不同的搭配組合。比如原料膻味較大的時(shí)候可以加入一些祛異味的香料（加工羊肉的時(shí)候要加入孜然）。另外根據(jù)原料的特性，香料的用量也要少許增減，比如豬肉多加，內(nèi)臟類的因?yàn)橛挟愇兜膯?wèn)題，要加入、砂仁等去除異味，增加香味。