商用風(fēng)冷插盤(pán)柜安裝

食品中心溫度從-1℃降至-5℃時(shí)，近80%的水分可成冰。這個(gè)溫度區(qū)間稱為“冰晶體生成帶”，時(shí)通過(guò)冰晶體生成帶的時(shí)間越短，品質(zhì)越好。食品速凍是將預(yù)處理的食品放在速凍柜的低溫裝置中，在30分鐘內(nèi)通過(guò)冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下的食品冷凍技術(shù)。一般速凍后的食品再快速經(jīng)過(guò)包裝，在-18℃以下的低溫冷鏈條件下送抵消費(fèi)者。

冷凍面團(tuán)技術(shù)發(fā)展于歐洲，大成于美國(guó)，國(guó)內(nèi)還是起步階段。歐洲的冷凍面團(tuán)占面包行業(yè)的比重大約是40%，美國(guó)大約是70%，而國(guó)內(nèi)可能不足10%。國(guó)內(nèi)冷凍面團(tuán)不同于歐美冷凍面團(tuán)，歐洲冷凍面團(tuán)主要是歐式面包和起酥面包，美國(guó)冷凍面團(tuán)主要是以三明治為主的預(yù)烘烤冷凍面包，而國(guó)內(nèi)的冷凍面團(tuán)主要是不發(fā)酵的中式酥類產(chǎn)品以及撻類產(chǎn)品，而發(fā)酵類的冷凍面團(tuán)還處于起步階段，產(chǎn)量是冷凍披薩餅底。

超市冷藏冷凍柜制冷系統(tǒng)封口注意選擇。冷藏冷凍柜加注的制冷劑適中，且壓縮機(jī)停機(jī)并且壓力表顯示正壓后，就可對(duì)制冷系統(tǒng)進(jìn)行封口。如果壓力表顯示的為負(fù)壓，說(shuō)明封口不嚴(yán)，使制冷系統(tǒng)進(jìn)入空氣，引起系統(tǒng)的真空度下降等。保鮮柜不僅按標(biāo)準(zhǔn)保證保鮮柜的溫度符合要求，還通過(guò)采用異形蒸發(fā)管并匹配適宜制冷量的機(jī)組，使保鮮柜制冷速度更快；其次，保鮮柜全部采用商用型壓縮機(jī)。