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腸衣好壞的評(píng)價(jià)

腸衣開口性：開口性好壞對(duì)香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費(fèi)勁，會(huì)直接影響到操作工人的工作效率。

規(guī)格準(zhǔn)確性：指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴(yán)格的范圍之內(nèi)，規(guī)格不準(zhǔn)一方面會(huì)造成香腸粗細(xì)不均，厚度偏差過大還會(huì)造成香腸打彎，及性能下降的現(xiàn)象。

腌制方法

根據(jù)加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣；而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣。鹽漬腸衣的加工相對(duì)較容易，但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲(chǔ)存和運(yùn)輸難度較大。各層之間的粘合效果：指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。干制腸衣的包裝、保管、儲(chǔ)存和運(yùn)輸難度較小，但干制腸衣銷路較窄。

腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范

人員衛(wèi)生

1企業(yè)應(yīng)建立員工健康檔案并制定衛(wèi)生健康檢查計(jì)劃。從事腸衣加工和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗。每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離腸衣加工崗位。

2從事腸衣加工和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；去年，在國(guó)際市場(chǎng)對(duì)腸衣食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、項(xiàng)目、技術(shù)要求日益苛刻，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)驟然加劇的情況下，保定20家出口腸衣企業(yè)全都建起了食品安全防護(hù)計(jì)劃。進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)更換工作服、帽、鞋，并洗手、消毒；離開車間時(shí)應(yīng)換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。

3清潔區(qū)與非清潔區(qū)等不同崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)分。不同區(qū)域人員不準(zhǔn)串崗。

2007年中國(guó)腸衣面臨原料緊張，原料價(jià)格與成品價(jià)格倒掛，但盡管如此，我國(guó)出口腸衣在質(zhì)量方面仍然呈上升趨勢(shì)。產(chǎn)品在口徑、長(zhǎng)度、色澤、氣味等內(nèi)在品質(zhì)方面保持穩(wěn)定，在衛(wèi)生方面多數(shù)工廠增加了挑雜工序，確保產(chǎn)品中不含有衛(wèi)生雜質(zhì)，產(chǎn)品定位已從普通貨向精品貨方向發(fā)展，產(chǎn)品在發(fā)運(yùn)后也未因質(zhì)量問題而遭客戶退貨或索賠，中國(guó)出口腸衣質(zhì)量越來越得到客戶的認(rèn)可和好評(píng)。對(duì)于必須使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工的產(chǎn)品(如干制腸衣)，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，可以按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工。