小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

（1）等級粉：按加工精度不同可分為特粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類；

（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；用手抓一把粉，使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開，這就是水分正常的好粉?；蚋鶕?jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方準(zhǔn)，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，以至青灰色。

過期的面粉可以干什么呢?怎么預(yù)防面粉發(fā)霉呢?現(xiàn)在，面粉一直都是人們生活中的必需品，它可以做成各種各樣的面食，那么面食應(yīng)該怎么樣保存呢?面食過期了，可以干什么呢?如果不懂得朋友，就來看看迎新糧油的介紹吧?？隙ㄗ屇闶芤娣藴\。

沒有異味

面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。

離墻離地

為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。

垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時，應(yīng)小心木刺，做成污染。

先進(jìn)先出

保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過期。

面粉增白劑之所以能夠增白，就是通過氧化作用破壞面粉中的胡蘿卜素、葉黃素等物質(zhì)，讓本來呈微黃色的面粉變得十分潔白。作為消費(fèi)者，大多數(shù)都對加了增白劑的面粉心存顧慮，而食品生產(chǎn)商卻又擔(dān)心，如果不加增白劑會損害產(chǎn)品的賣相和口感，影響到自己的銷路。面粉增白劑并非人們想象的化工原料，而是一個安全的面粉改良劑，不僅有增白作用，還能改善面粉的筋力。面粉的純度是指麥屑含量和面粉的色澤，精度愈高，面粉麥屑的含量愈少，粉色愈白。

如今的發(fā)霉低筋面粉回收電話里大多都加入了一些添加劑，如增白劑，使做出的面粉更好看。

面粉廠想要做到面粉品質(zhì)的穩(wěn)定，首先要把好小麥采購關(guān)，確保加工原糧產(chǎn)地、品種、來源的穩(wěn)定性。原糧入庫前要進(jìn)行例行化驗，校核原糧與樣品的一致性，對化驗結(jié)果、樣品等建檔備案。原糧進(jìn)廠后要嚴(yán)格管理，分倉儲存，定期檢查，確保品質(zhì)完好。同時根據(jù)全年通用粉、專用粉品種生產(chǎn)計劃，對照樣品品質(zhì)檢驗數(shù)據(jù)，編制品種小麥的采購方案，然后根據(jù)市場的變化隨時予以調(diào)整。在生產(chǎn)專用粉之前，應(yīng)根據(jù)其生產(chǎn)的專用粉品種，對原糧進(jìn)行搭配。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包需要足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)和足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖以及足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。