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'八月十五正圓，中秋節(jié)月餅香又甜'，又到了吃月餅的時節(jié)。古老的月餅只是一種小吃而已。時至今日，人們逐漸將賞月與月餅相結(jié)合，寓意團圓、寄托思念。與此同時，月餅也是中秋節(jié)前后朋友之間溝通感情的一件重要禮品。制造方法；蛋黃抹上白酒，腌一會兒。在預(yù)熱好的烤箱180度6分鐘后，放入冷卻備用。把糖漿和色拉油混合，然后把枧水3克放在一起，充分攪拌，直到糖漿變成淡白色為止。

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2.篩入低筋粉和奶粉，攪拌均勻。在面團上蓋上保鮮膜，靜置1小時。3.將蛋黃與餡料混合，制成蛋黃餡，共37克。把蛋黃用豆沙卷成圓卷。把餡陸續(xù)包好，蓋上保鮮膜備用。4.將月餅面團分成13克一份，搓圓，蓋上保鮮膜備用。拿一塊面團，把它壓平搟圓。把餡料放進去。收口滾動。5.將月餅?zāi)Ｄㄉ弦稽c手粉，再抖去多余的粉末。把包有餡料的月餅放在月餅?zāi)＠?。反手放在桌上，按花形，取出月餅?.放置預(yù)熱烤箱180度，拷貝5分鐘，取出，冷卻至室溫，刷上蛋黃液。在爐子的中層再放入180度的烘烤10分鐘左右。

提示：月餅入爐前，先在表面噴一層水哦，千萬不要忘記！2.剛出鍋的月餅，餅皮很干又硬。在冷卻之后，密封放置一段時間，餅皮就會逐漸變軟，表面也會有一層油潤光亮，這一過程叫做“回油”。

吃一口香噴噴的月餅，就能感受到餅皮和內(nèi)餡在嘴里的奇妙結(jié)合，特別是蛋黃酥里的橙紅色蛋黃與甜餡料，入口咸甜滋味，碰撞卻和諧，帶著沙感卻又咸香的蛋黃，是蛋黃酥等月餅的精華美味！包裹在月餅里的咸蛋黃是怎樣制成的？買來的咸蛋黃是生蛋還是熟蛋？怎樣選擇？中秋節(jié)要做蛋黃酥等月餅，千萬不要錯過自制經(jīng)典咸蛋黃！用鹽巴把蛋黃酥和咸蛋黃腌制后，就成了蛋黃酥月餅里的咸蛋黃。咸鴨蛋的制作有兩種方法，一種是用鹽巴、紅土、清水混合后的紅泥敷在鴨蛋上，另一種是用鹽水浸泡后，將鴨蛋泡在20%的鹽水中，再通過鹽的滲透力使鴨蛋內(nèi)部轉(zhuǎn)咸，蛋黃也會凝固，做約25天左右，用鹽水浸泡，就可以買下整枚熟咸鴨蛋。

用咸蛋黃做月餅，看起來完全沒有碎，就是糕餅業(yè)者多直接從蛋商那里購買生鴨蛋，再自行分離蛋黃，用蛋白做咸蛋黃，或直接從鴨蛋中制取蛋黃，也有買鹽腌過的冷凍生鴨蛋黃，由烘焙業(yè)者烤制而成。所以，一般如果直接買凍咸鴨蛋黃，就可以買到新鮮的鴨蛋黃。

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咸雞蛋咸鮮可口，風(fēng)味，廣受歡迎，特別是腌制流油的咸蛋黃，讓許多人愛不釋口。雞蛋是以鮮鴨蛋為主要原料腌制而成，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，容易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。所以，咸鴨蛋腌后要不要煮？咸鴨蛋煮多長時間？你想煮咸鴨蛋嗎？他們自己腌的咸鴨蛋是用生蛋腌制的，吃的時候需要煮，超市賣的真空包裝咸鴨蛋一般是熟的，可以直接吃。咸鴨蛋可以煮多久？假如用沸水煮，大概要煮8分鐘左右。好不超過8分鐘，如果超過8分鐘，雞蛋的營養(yǎng)就一定會流失。好的，不要少于6分鐘。若少于6分鐘，體內(nèi)就會有對人體有害的寄生菌。

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若用冷水煮，時間會更長，大約需要15分鐘。當然，如果要吃半生半熟的流質(zhì)蛋黃，在沸水中煮約7分鐘，在涼水中煮約10分鐘。另外，如果是蒸的話，等鍋冒氣10分鐘后即可。咸鴨蛋好在水鍋中，將咸鴨蛋放入涼水鍋中，讓水浸蛋，至少在鴨蛋表面上有一個指節(jié)，大火煮沸，等水燒開后，再快速煮到小火，讓水保持90度以上，持續(xù)10分鐘(或煮7-8分鐘)。咸蛋腌法原料：鮮雞蛋、鹽腌、水、高白酒、花椒、大料、姜片(可不放)各少許，干凈的腌制缸或容器，干凈的碟子中鹽和水的比例約為1:5，使鹽水濃度達到20%左右。辣椒、大料、姜片可增加風(fēng)味，也可不加。