中溫曲的制曲品溫一般不超過 50 ℃，它主要用來生產(chǎn)汾香型（俗稱清香型）大曲酒，某些瀘香型曲酒為了提高曲和酒的香味，從六十年代中期開始逐漸將制曲溫度升高訂為 55 — 60 ℃，成為偏高溫曲。為了提高酒的香氣，除汾酒大曲和董酒麥曲外，絕大多數(shù)名、優(yōu)酒廠都傾向于高溫制曲。各廠除了在制曲溫度的控制上不同外，在制曲原料的配比上也不一樣，典型的高溫曲常采用純小麥制曲，而其他的大曲常以小麥為主、添加不同比例的大麥和豌豆，用以調(diào)節(jié)曲塊的粘結(jié)性和增加香味；原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。典型的中溫曲常以大麥、豌豆作為制曲的原料。

傳統(tǒng)的制曲生產(chǎn)隨著現(xiàn)代化的科技發(fā)展，也在進行著變革提升，今后必然會朝著低勞動強度，高機械數(shù)字智能化的方向發(fā)展。機械制曲就是要用機械化取代傳統(tǒng)的人工踩制大曲的方式，節(jié)省人工勞動力，很多企業(yè)，一直在做相關(guān)嘗試。釀好的葡萄酒應(yīng)該用什么瓶子進行儲存?而中溫曲的典型代表汾酒大曲，制曲工藝看重于排列，操作嚴謹保溫、保潮、降溫各階段環(huán)環(huán)相扣，控制曲坯品溫不超過50℃。當(dāng)然，儲存自釀葡萄酒是理想儲存容器當(dāng)屬玻璃瓶。用玻璃瓶儲存葡萄酒，只要密封性良好，酒長年不壞。如果家中沒有適合的玻璃瓶，塑料瓶是很好的代替品。

醬香型白酒的入窖發(fā)酵是糧醅(糟醅)在完成堆積發(fā)酵之后，開窖取醅之前的一項重要的生產(chǎn)工藝流程。入窖發(fā)酵過程中，窖內(nèi)母糟在曲藥和窖池微生物等相互作用下,靜悄悄的發(fā)酵生香。其實,高粱曲塊粉碎機蒸餾方式錯誤,高粱曲塊粉碎機,酒曲選擇不當(dāng),玉米麯塊粉碎機起動前,先用手轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)子,檢查一下齒爪、錘片及轉(zhuǎn)子運轉(zhuǎn)是否靈活可靠,殼內(nèi)有無碰撞現(xiàn)象,轉(zhuǎn)子的旋轉(zhuǎn)方向是否與機箭頭所指方向一致,動力機及粉碎機潤滑是否良好。在生產(chǎn)實踐中,對入窖發(fā)酵控制管理片面認識以及沒有科學(xué)的可控措施，有可能會導(dǎo)致出酒率低及不合格品增多。該過程的把控和管理也決定著醬香型白酒風(fēng)味特征及產(chǎn)質(zhì)量優(yōu)劣，因此對入窖發(fā)酵的管控應(yīng)引起足夠的重視。