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食物添加劑極大動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展，被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的，主要原因是它給食品工業(yè)帶來(lái)了很多好處，大致如下：

其它特殊需求

食物應(yīng)該盡可能地滿足人們不同的需要。舉例來(lái)說(shuō)，糖尿不能吃糖，可以用無(wú)營(yíng)養(yǎng)的甜味劑或低熱量的甜味劑，如三氯蔗糖或天門(mén)苯丙氨酸甲酯制作的無(wú)糖食品。

還有企業(yè)自行制定添加劑標(biāo)準(zhǔn)，在行業(yè)領(lǐng)i先企業(yè)中制定了不允許添加防腐劑、甜素、色素、香料等。

江蘇紫東食品有限公司是目前比較靠譜的食品級(jí)氯化鉀生產(chǎn)企業(yè)食用代鹽劑食品添加劑氯化鉀25kg/袋

主分類：

防老劑

抗i氧化劑作用機(jī)制

抗i氧劑的作用機(jī)制較為復(fù)雜，存在多種可能性。例如某些抗i氧化劑由于自身極易氧化，首先與氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而保護(hù)了食品。比如 VE。有些抗i氧劑會(huì)放出氫離子，破壞油脂在自動(dòng)氧化過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化物，使其不能生成醛類或酮的產(chǎn)物，如硫i代二丙酸桂酯等。一些抗i氧劑可能會(huì)與它們所產(chǎn)生的過(guò)氧化物結(jié)合，形成氫氣過(guò)氧化物，破壞油脂氧化過(guò)程，從而阻止氧化過(guò)程；同時(shí)，自身會(huì)形成抗i氧化劑自由基，而抗i氧化劑自由基可以形成穩(wěn)定的二聚體，或者是RO-過(guò)氧化自由基。組合成穩(wěn)定的化合物。

應(yīng)用問(wèn)題：

食物中添加化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)來(lái)提高食品質(zhì)量，提高其色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，在生產(chǎn)中應(yīng)更高層次、合理使用添加劑，開(kāi)發(fā)各種花色品種的產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者的需求，從綠i色食品加工企業(yè)的角度來(lái)看，綠i色食品加工企業(yè)在食品添加劑的使用中應(yīng)注意以下兩個(gè)問(wèn)題：

認(rèn)知誤區(qū)：

人類常常認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成更安全，實(shí)際中許多天然產(chǎn)品的毒性取決于檢測(cè)手段、檢測(cè)內(nèi)容的限制，而且，與已檢測(cè)結(jié)果相比，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保i健食品原料管理的通知》中，禁止使用下列天然原料：八角蓮、山莨菪、川鳥(niǎo)、廣防已、馬桑葉、長(zhǎng)春花、石蒜、朱i砂、紅豆杉、大茴香、洋地黃、蟾i酥等。所以綠i色食品的生產(chǎn)，生產(chǎn)廠家在使用天然食品添加劑時(shí)，一定要掌握合理的用量。自然食品添加劑的使用效果在很多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也有很高的要求，因此在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不能為了達(dá)到某種效果而擅自加入。

“破四”港口氯化鉀事件發(fā)生后的這幾天，不少業(yè)內(nèi)人士發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的進(jìn)口鉀貨源有所增加，甚至有下游廠家反映出供應(yīng)商兜售氯化鉀。發(fā)生此現(xiàn)象的原因，的是部分商家擔(dān)心七一以后的高肥價(jià)或受到干預(yù)，如果氮、磷肥掉價(jià)，在大環(huán)境變化后氯化鉀的變數(shù)也會(huì)增加；其次，氯化鉀漲到4000元/噸以上這一早已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了存貨時(shí)的利潤(rùn)預(yù)期；第三，雖然價(jià)格漲得很快，但下游需求仍在減弱。這樣，在計(jì)算了風(fēng)險(xiǎn)和收益之后，一些商人重新開(kāi)始銷售。

但是，這些商人手中還有多少可以出售的貨源呢？據(jù)中肥網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，港口的氯化鉀庫(kù)存約230萬(wàn)噸，其中是國(guó)家儲(chǔ)備，有些是已售的待提量…這些數(shù)字其實(shí)并不重要，關(guān)鍵是首先這些開(kāi)始銷售的貿(mào)易商仍只是少數(shù)，而且是清庫(kù)式銷售，其次未來(lái)的到貨情況仍不確定，"可能的緊張"依然是可能的，這也是大部分貿(mào)易商在售的原因。

兩個(gè)星期前，美洲市場(chǎng)的價(jià)格剛達(dá)到500美元，而其他地區(qū)的大多數(shù)價(jià)格都在350美元以下。盡管國(guó)際價(jià)格的大幅上漲與歐盟對(duì)白俄羅斯鉀肥出口的潛在制裁有關(guān)，但目前事件的終結(jié)果并未受到真正的限制，大豆等農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)，美洲地區(qū)又遭遇了嚴(yán)重的千旱，因此國(guó)際觀點(diǎn)認(rèn)為，價(jià)格上漲有回落的可能。不過(guò)供貨商暫時(shí)沒(méi)有銷售壓力，甚至供不應(yīng)求，所以價(jià)位不可能有大幅回落，而近期他們更多地投入精力致力于低端區(qū)域的價(jià)格拉漲。當(dāng)?shù)投藚^(qū)域的價(jià)格大幅上漲時(shí)，中、印的低價(jià)將會(huì)更具力，外商向中、印供貨的積極性將進(jìn)一步下降。

也是一種很常見(jiàn)的食品添加劑，大家也很熟悉，它可以使產(chǎn)品起動(dòng)形成致密、多孔組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或酥脆的物質(zhì)，饅頭、包子、面包、蛋糕、油條都離不開(kāi)膨松劑。二氫二鈉、硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名鋁明礬)、碳酸氫銨等是常見(jiàn)的膨松劑。平常所說(shuō)的泡打粉、發(fā)泡粉、發(fā)泡粉也屬于膨松劑，是由多種膨松劑及其它輔料組成的復(fù)合膨松劑。

涂在食品表面上，起到保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。也許大家都不太熟悉“被膜劑”這個(gè)名字，但事實(shí)上我們?cè)谌粘Ｉ钪幸彩侨绱恕?

一提到打蠟的水果，很多人都一臉嫌棄，認(rèn)為這是商家的行為，其實(shí)水果打蠟是國(guó)家允許的，當(dāng)然前提是使用國(guó)家允許使用的食品級(jí)蠟，而且劑量符合。這種蠟是一種被膜劑，它在果實(shí)表面形成一層保護(hù)膜，可防止水分蒸發(fā)，保鮮、防腐、防蟲(chóng)，有利于果實(shí)的長(zhǎng)期貯運(yùn)。如不打蠟，水果很容易腐壞，那麼許多外地或國(guó)外生產(chǎn)的水果我們都無(wú)法享用。

食物級(jí)蠟通常由天然動(dòng)植物分泌物制成，如巴西棕櫚蠟，可作水果被膜劑，也可用作巧克力和糖果的包衣，使其顏色更鮮亮，不易互相粘結(jié)。另外，、紫膠(又名蟲(chóng)膠)、殼聚糖聚乙二醇、聚乙烯醇等也可以作為食品被膜劑，不同的被膜劑所適用的食品種類也有所不同。