面粉放入在和面盆中，加入適量的開水將其攪拌成絮狀，然后用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕布子，靜置松弛20分鐘，在醒面的過程中準(zhǔn)備餡料，韭菜一小把摘洗干凈；第二步，摘洗干凈的韭菜放在篦子上，充分控干其中的水分，然后將韭菜切成小碎丁，放入一個(gè)盆中，雞蛋2個(gè)，磕入在碗中，攪散打勻后，在鍋中添上油，燒熱后淋入雞蛋液快速鏟碎炒熟；第三步，炒熟的雞蛋盛出后與韭菜末放在一起，接下來蝦皮準(zhǔn)備出少許，放入炒雞蛋的鍋中煸香，然后放入容器中，加上鹽、花椒粉和香油拌勻后，餡料便做好了，面團(tuán)移至在案板上；第四步，揉搓整理成包子皮后，放入適量的餡料包好，將包子做好之后，即可開始下鍋，在鍋中刷上少許的食用油燒熱，然后將包子擺放在鍋中開始煎，喜歡吃芝麻的撒上點(diǎn)黑芝麻，煎至包子的底部變金黃的時(shí)候；第五步，在鍋中添上沒過包子三分之一處的清水，加上鍋蓋，繼續(xù)燜煎至水分收干，就說明包子煎好了。

準(zhǔn)備剁碎的豬肉餡，咸蛋黃，玉米粒，胡蘿卜，洋蔥，姜，之后將食材進(jìn)行處理，胡蘿卜切丁，洋蔥和姜分別切碎。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，剁好的肉，胡蘿卜，玉米粒，洋蔥，姜，倒進(jìn)去攪拌。放鹽，醬油，香油，蠔油，餃餡香，胡椒粉，雞精，倒少許雞蛋液，充分?jǐn)嚢枰幌?。取出醒發(fā)好的面團(tuán)，可以看到面團(tuán)體積膨脹變大，表面出現(xiàn)蜂窩狀的洞。之后將醒發(fā)好的面，揉成光滑面團(tuán)，均勻分成面劑子，用手按壓扁，用搟面杖搟成中間厚四邊略薄的面皮。取一個(gè)搟好的面皮放在手上，放入適量肉餡，放一個(gè)蛋黃，蛋黃個(gè)頭稍微大的就分成小份，再放面皮上，包成包子狀就可以了，包好的包子底部蘸一點(diǎn)面粉放在盤子上，避免粘住。鍋中倒適量油，燒熱之后，包子放進(jìn)去，蒸著放或者倒著放都可以。

酵母用溫水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。 將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個(gè)方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。 發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣后分成8等份，取一份面團(tuán)搟成中間厚四周薄的面皮，包上餡料。鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水 5克面粉調(diào)成面粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點(diǎn)白芝麻和香蔥即可。

把面發(fā)好備用，拌韭菜餡的時(shí)候，在碎韭菜里加入適量的熟油，這樣拌的韭菜餡包包子的時(shí)候韭菜就不容易出水了。打雞蛋的時(shí)候加鹽、五香粉適量攪勻，起鍋燒熱，炒雞蛋時(shí)用筷子不停的攪動(dòng)，把雞蛋炒成碎末。加入蝦皮炒好，炒好的雞蛋和韭菜里加五香粉和鹽適量拌勻，準(zhǔn)備包子皮，搟的包子皮要四邊薄，中間厚，開始包包子，將包好的包子在醒20鐘，起鍋燒油，放入醒好的包子，包子之間要一定留有空隙，煎到包子底部稍有硬殼時(shí)倒入一碗清水，清水大概在包子的2/3處。開大火燒，待水開之后轉(zhuǎn)中小，等發(fā)出呲呲的響聲時(shí)，關(guān)火再燜兩分鐘，出鍋美食做好了。