快餐店主要考慮方便、快、好吃、衛(wèi)生幾個(gè)因素

顧客需求

顧客選擇快餐店主要考慮方便、快、好吃、衛(wèi)生幾個(gè)因素。方便不方便取決于選址；快不快取決于點(diǎn)餐、出餐、就餐的速度；好不好吃取決于餐品原料、加工工藝、是否現(xiàn)制現(xiàn)吃；衛(wèi)生取決于日常管理。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的角度講，餐品結(jié)構(gòu)同樣影響快不快、好不好吃、衛(wèi)不衛(wèi)生幾個(gè)因素。上面討論過，餐品數(shù)量越少，點(diǎn)餐、出餐、就餐越快，翻臺速度越快，單位面積的使用率越高，同樣房租你能賺更多的錢。餐廳的盈虧平衡計(jì)算公司一般都是盈虧平衡經(jīng)營額＝固定的成本/毛利率。餐品數(shù)量同樣能影響餐品的口味，以杭州潤景為例，只有饸饹面、鹵肉夾餅、現(xiàn)打粉湯、醬豬棒骨、現(xiàn)制小菜等餐品，由于餐品簡單，所以制作上完全現(xiàn)做現(xiàn)賣也不影響出餐速度。就是說如果產(chǎn)品簡單，在保證出餐速度的前提下，就能夠做到現(xiàn)制現(xiàn)吃。這了快餐出餐速度與口味之間的矛盾，做到又快又好吃。

餐品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也影響店內(nèi)衛(wèi)生，餐品數(shù)量越少所用原料越簡單，操作間衛(wèi)生越容易清理?？觳瓦B鎖品牌之所以衛(wèi)生質(zhì)量那么高，更主要的因素是產(chǎn)品規(guī)劃合理、空間布局合理，這些合理讓衛(wèi)生保持起來更容易。管理難度增加體現(xiàn)在財(cái)務(wù)上就是費(fèi)用的增加，因?yàn)橐酶嗟墓ぷ鲿r(shí)間和更多的資金去解決管理問題。經(jīng)過科學(xué)規(guī)劃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)應(yīng)該是：餐品平均成本低、經(jīng)營費(fèi)用低、價(jià)格合理、翻臺速度快、管理容易、符合大分部消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。合理的餐品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)，就是商業(yè)模式設(shè)計(jì)的關(guān)鍵內(nèi)容。

收款的事當(dāng)然由老板來負(fù)責(zé)了，但使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。 經(jīng)營管理中的注意事項(xiàng)。不過這類“13元自助快餐店”的生意來源都是老客戶，只要將老客戶維護(hù)好且穩(wěn)定了，收入也才能夠保持穩(wěn)定。廚師，服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求?？觳图用说甑娜w人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果?？觳偷甑牡晏?、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。