餐品數(shù)量越多越復(fù)雜,就離關(guān)門越近

顯而易見，餐品越復(fù)雜翻臺(tái)率越底，這是毋庸置疑的商業(yè)規(guī)律。然而作為快餐如果快不起來，翻臺(tái)率達(dá)不到8以上，就該關(guān)門了。所以說，餐品數(shù)量越多越復(fù)雜，就離關(guān)門越近。也就是說，降低成本、如果合理規(guī)劃餐品數(shù)量，有效提升翻臺(tái)率、增加營業(yè)收入，同樣能賺錢大吉。餐品數(shù)量餐品數(shù)量和價(jià)格、費(fèi)用、管理難度幾個(gè)因素也是相互制約的。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也影響店內(nèi)衛(wèi)生，餐品數(shù)量越少所用原料越簡單，操作間衛(wèi)生越容易清理。餐品數(shù)量多了，預(yù)測每種餐品每日出售的量也就更難了。試想一下，只賣面條，在營業(yè)穩(wěn)定的情況下，每天大概賣多少碗，需要備多少面、多少肉，就能夠非常了。以杭州潤景為例每日銷售饸饹面能夠到十碗，預(yù)置面團(tuán)可以到1500克以內(nèi)、預(yù)置面鹵可以到300克。如果存儲(chǔ)合理，預(yù)置產(chǎn)品幾乎無損耗。反之，產(chǎn)品數(shù)量多則產(chǎn)品預(yù)置損耗必然增加，相關(guān)費(fèi)用必然會(huì)因此而增加。

大眾化餐飲時(shí)代到來,特色快餐業(yè)已擔(dān)當(dāng)起餐飲業(yè)發(fā)展的尖兵角色

從消費(fèi)者的角度考慮，特色快餐更多的是有著地方風(fēng)味，足夠平民化更加符合當(dāng)下餐飲市場發(fā)展的客觀規(guī)律。面對(duì)上班族、家庭外出用餐，特色餐飲總能在口味上取得消費(fèi)者的青睞。與餐飲相比，特色快餐的經(jīng)營更具靈活性，所謂薄利多銷，快餐就是靠翻臺(tái)率掌握盈利的節(jié)奏。店面選址不管是什么類型的店面在選址方面都是很不容忽視的，特別是快餐，對(duì)于客流量的依賴是比較深刻的，特別是10元一份的這種，要貼近目標(biāo)消費(fèi)人群才有更大的市場。隨著大眾化餐飲時(shí)代到來，特色快餐業(yè)已擔(dān)當(dāng)起餐飲業(yè)發(fā)展的尖兵角色。從社會(huì)發(fā)展規(guī)律和趨勢看，大眾消費(fèi)意識(shí)和行為日趨理性化、人性化、自然化。而特色快餐之所以被冠上“特色”二字，無非是想體現(xiàn)出中國傳統(tǒng)飲食文化。

可以說，現(xiàn)在各個(gè)快餐品牌的競賽中心是個(gè)性化和品牌。而這個(gè)中心的外在表現(xiàn)就是一個(gè)店肆的裝飾了。其實(shí)作為顧客來說，選擇一家快餐店吃飯，眼是它的店肆顏值能不能吸引到人，再就是它的服務(wù)跟味道有沒有到位。不難發(fā)現(xiàn)，快餐加盟店餐飲業(yè)的主力軍主要是上班族，年輕群體，他們尋求時(shí)髦的快消品?，F(xiàn)在人群消費(fèi)選擇吃飯的地方都比較注重環(huán)境，所以你在對(duì)店鋪進(jìn)行裝修時(shí)一定要突出自己的風(fēng)格，干凈是首要的存在。喜愛的快餐也是有新意的，還要是味道要上的去。味道好的自然會(huì)有人去買單。這就需要快餐店定時(shí)更新新品來招引消費(fèi)者，又要把握好口感。