麻辣小海鮮--調(diào)料小醬的調(diào)制方法

(一)麻醬小料做法

麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，豆腐乳1汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、急汁各20克，精鹽15克。

上述原料混合攪勻即可。

南門涮肉的秘1制小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油

(二)蒜泥小料做法

蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。

(三)海鮮汁小料做法

高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。

混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。

(四)孜然香辣小料做法；1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味。黃燜雞醬料

2、然后放入三五香辣醬蓉1千克，老干媽辣醬、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。

3、至水汽干時再倒入味汁2千克，繼續(xù)炒30分鐘。

4、至油水相溶時加入雞粉、白糖各50克，味精75克，精鹽35克，攪勻即熄火。黃燜雞醬料

(五)鮮椒小料做法

1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。

3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。

4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。

麻辣小海鮮

美食界有這樣的說法“寧吃海鮮一口，不吃走獸千頭”海鮮的魅力實在是太大了當你哈點小酒、想要下飯菜的時候在你面前有一份開蓋即食的麻辣小海鮮麻辣濃郁的湯汁碰撞肉質鮮嫩的海鮮真的會給你給你帶來一場舌尖上的享受。

每次吃海鮮都得經(jīng)過一番糾結

想吃新鮮的大蝦，還想吃Q彈的魷魚

想吃麻辣鮮香小龍蝦？

嗯，還想吃花蛤、扇貝

……

腫么辦？

那就整一次 【麻辣小海鮮】 吧

一切就都不是問題！浸在麻辣口的撈汁里深入吸收撈汁的鮮兒整個小海鮮立馬升華到新的高度！

?小海鮮的加工步驟

1蟹鉗：

蟹鉗采用沙蟹蟹鉗，要用流水沖洗半小時以上，這樣是為了充分祛除腥味。

2 香螺、釘螺、花螺、大腳螺

冷水下鍋，大火燒開后2分鐘以上，撈出后自然放涼。

3 鳥貝

大火將水燒開后，放入鳥貝焯水5-10秒鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼。

4 鮑魚

冷水下鍋，大火燒開后3分鐘以上即可. 冷水拔涼。

5 海腸

大火燒開后，放入海腸，焯7-10左右即可，放入冷水拔涼。

6 皮皮蝦、海龍蝦

需要上籠屜蒸，大火開鍋后5分鐘即可。

7 大蝦

冷水下鍋，大火燒開，煮至全部變紅撈出即可。

8 筆管

大火將水燒開后，放入筆管焯水1分鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼。

9 魷魚

魷魚去膜改刀，大火將水燒開后，放入魷魚焯水2分鐘，撈出后放涼。

10 海帶

海帶切菱形，大火將水燒開后，放入焯水1分鐘，撈出后迅速放入冷水拔涼。

如果您不太擅長做海鮮，虹洋食品建議您選擇我們的即食麻辣小海鮮吧！營養(yǎng)、美味、方便、便捷。

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