太原市新崛廚業(yè)有限公司是一家集科研、設(shè)計(jì)、制、安裝、銷(xiāo)售于一體的專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)

廚房布局是指合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房?jī)?nèi)各種廚房設(shè)備、器械和用具的具體位置。科學(xué)的設(shè)計(jì)和布局可以幫助廚房減少浪費(fèi)，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)率和減少員工外流。

廚房生產(chǎn)中主要的工序有以下：進(jìn)貨和領(lǐng)用原料、粗加工（宰殺、泡發(fā)等）、洗滌、切配、烹調(diào)、冷菜制作、甜點(diǎn)制作、出品、收臺(tái)、餐具洗滌等。

同時(shí)，在廚房的生產(chǎn)中還涉及到大量的廚房設(shè)備的使用，因此，各工序的位置及設(shè)施設(shè)備等在廚房布局中合理與否，直接影響到廚房的工作效率、成本和生產(chǎn)質(zhì)量。

廚房設(shè)備安裝之前的注意事項(xiàng)：

大型飯店，因?yàn)槊娣e比較大，服務(wù)就餐人數(shù)比較多，所以它的功能間更加多，分類(lèi)更加細(xì)，因此使用的廚房設(shè)備很多，對(duì)土建方面的要求也更加多而詳細(xì)。

在安裝之前，需要確保土建方面做好電氣線(xiàn)路和上下水線(xiàn)路的預(yù)裝，以及地板和墻面的處理等方面，門(mén)洞的大小能夠讓設(shè)備順利進(jìn)場(chǎng)。當(dāng)然還有按照平面設(shè)計(jì)圖的安排，預(yù)留充足的水位電位，特別是電線(xiàn)的線(xiàn)徑要滿(mǎn)足相應(yīng)的設(shè)備要求。還有為排煙管道預(yù)留的洞口大小要符合設(shè)計(jì)圖的要求。如果其中某些方面達(dá)不到事先的設(shè)計(jì)要求，必須溝通協(xié)調(diào)處理之后，才能安排設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)和安裝。

設(shè)備進(jìn)場(chǎng)前，還需要檢查功能間的空間尺寸是否跟飯店廚房工程設(shè)計(jì)圖有出入，需要做調(diào)整的及時(shí)做一下調(diào)整，隨后安排設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)，定好順序。

所有的設(shè)備都進(jìn)場(chǎng)完畢，按照?qǐng)D紙擺放好后，就可以開(kāi)始安裝了。

1、廚房設(shè)備布局保證生產(chǎn)制作流程的合理；

2、保持和物流的通暢；

3、避免生食與熟食，污碟與凈碟的交叉；

4、備餐間一定緊靠餐廳，熱菜烹調(diào)須同備餐間相鄰；

5、為免交叉，洗碗間、冷菜間、酒水間可不靠餐廳；

6、面包間、冷菜間、燒烤間盡量設(shè)專(zhuān)間；

7、出菜與收碟盡量分開(kāi)，分不開(kāi)必須寬1.8米以上；

8、冷藏盡量用工作臺(tái)款式，有利于空間利用；

9、墻架、墻柜、吊架、層板可增加儲(chǔ)藏空間；

10、寧可縮小操作面積，也不可不守住通道的寬度；

11、寧可減少切配面積，也不可減少烹調(diào)設(shè)備。

商用廚房設(shè)備，是餐飲行業(yè)用于存儲(chǔ)食材的低溫儲(chǔ)存設(shè)備。在餐飲行業(yè)使用頻率那是相當(dāng)高的，幾乎是每天都會(huì)使用。一旦商用廚房設(shè)備出現(xiàn)故障，就會(huì)影響整個(gè)商家的正常運(yùn)營(yíng)。

另外，細(xì)心的朋友不難發(fā)現(xiàn)，一般餐廳后廚，尤其是有些餐廳采用開(kāi)放式廚房，我們很直觀便可看到廚房設(shè)備都是不銹鋼材質(zhì)的。

由于適用環(huán)境為后廚，對(duì)材質(zhì)的要求更高。而不銹鋼具有防火、耐高溫、耐磨、耐酸堿、防滲透性好、強(qiáng)度高、衛(wèi)生等特點(diǎn)，再加上商用廚房設(shè)備水盆、擋板與臺(tái)面的一體化使整體感更強(qiáng)，更美觀大氣，因此商用廚房設(shè)備普遍采用不銹鋼材質(zhì)。