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鹵鴨脖的做法：

1、原料洗凈備用 2、鍋里放水燒開，下鴨脖焯一下 3、把焯好的鴨脖斬成塊 4、鍋里放油，下姜片、蒜瓣爆香，然后倒入鴨脖炒一會兒 5、加入適量的老抽炒均 6、接著加入所有鹵料 7、依次加入料酒和鹽翻炒均勻 8、后放入適量的水煮20分鐘

挑選鴨脖：新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫，血管中有紫紅色血液淤積。最后在吃時搭配一些新鮮的蔬菜和谷物可縮短其在腸道內(nèi)停留的時間減少對腸道的刺激。

1.買的冷凍的鴨脖 洗去 切兩段 放鍋子里煮2.煮了半小時 關火 洗掉臟東西3.洗好的鴨脖 備用 在洗蔥姜 香料4.蔥切段 姜切片 洗凈 備用5.各種香料 辣椒花椒等 洗凈備用 熱鍋 冷油 先倒入蔥姜爆香 再把所有香料 辣椒花椒倒入 大概炒一分鐘 然后放入適量水 放鍋子里煮開 此步驟沒拍 一個人不好拍6.水開了 把鴨脖放進去 煮半小時左右 關火7.把鴨脖夾出 冷卻 這樣就已經(jīng)可以吃了 不過味道很淡8.鹵水冷卻 等兩者冷卻了 再放一起鹵一晚上9.冷卻了的鴨脖10.放鹵水了里鹵一晚上味道更佳。用來下酒或者做零食都很不錯小貼士：用完的鹵料湯可以放進冰箱冷凍，下次還可以再用，如果湯料不夠可以再加些水和調(diào)料。

酒香鴨脖子的做法：

1.鴨脖子清洗，2.放進開水里去味。3.再沖水切段，4.放進電飯煲里，5.備調(diào)料，甜酒，生抽和老抽，辣椒，香料。6.倒進備好的調(diào)料，放點食用油燜30分鐘。7.開蓋加鹽收汁，8.燜好的酒香鴨脖子即成。小貼士酒香鴨脖子，入進調(diào)料燜30分鐘后再收汁。溫水可以涮掉部分調(diào)料和油，讓辣少一點，鹽少一點，減輕對消化系統(tǒng)的刺激，降低鹽的攝入。