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鹵鴨脖：

1、將鴨脖泡在清水里 2、將鴨脖涼水下鍋，焯出 3、洗凈待用 4、把老鹵水倒在不銹鋼桶里，加入香料包(花椒、廣八角、陳皮、、桂皮、砂仁、公丁香、香、廣木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香葉、香菜籽、排草、等天然、綠色、不含任何防腐劑、化學(xué)香精、全都是含香辛類的自然植物按特定比例調(diào)配組合而成的），大火燒開。食用禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。 5、加入鴨脖，開鍋后改小火，鹵熟鴨脖 6、將鹵熟的鴨脖撈出 7、剁段擺盤即可食用

小竅門：鹵制時加入加入辣椒，就是武漢鴨脖子的風(fēng)味。也可鹵好后加紅油芝麻乃四川風(fēng)味。鹵好后也可撒入花椒粉、辣椒面、孜然等食用。靈活多變，滿足不同的風(fēng)味要求。

菜品特色：具有補(bǔ)虛,養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，健體美顏。新鹵水前2、3次藥材味道會比較重，以后會越來越香，第—次香料的組合分量根絕自己味覺習(xí)慣調(diào)節(jié)3。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾?？茖W(xué)的配方具有醒目養(yǎng)神，茲陰益之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。

挑選鴨脖：新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。調(diào)味：按湯重加蠔油150-200克，魚露100克，白酒100克，料酒半瓶，倒入后攪拌，湯不辣可放一點(diǎn)辣椒進(jìn)去。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫，血管中有紫紅色血液淤積。