西安自制早餐包子做法配方學(xué)習(xí)

早上，一碗粥和一籃子饅頭一起端上來(lái)。饅頭是中國(guó)食品中常見(jiàn)的品種，是中國(guó)人無(wú)論早、中、晚都會(huì)選擇的美味食品。說(shuō)到饅頭技術(shù)，天津和Xi是饅頭的地方，有各種各樣的饅頭和各種各樣的餡料。每個(gè)人都知道

饅頭分為大饅頭、小饅頭和口袋饅頭。

從皮上看，它分為:面條饅頭、湯圓等。

在制作過(guò)程中有很多不同:饅頭、水煎包、生煎包、叉燒包等。

竹面點(diǎn):面粉100克，油20克，水50克?？瞻?面粉440克，白糖140克，大豆油40克，雞蛋180克，麥芽糖(蜂蜜)40克，小蘇打3.5克，水5克。練習(xí):1 .用皮革醒來(lái)20分鐘。2、空白重疊法(不放松強(qiáng)度)。3.坯棒厚1.5厘米，皮革尺寸與坯棒相同。坯件用水刷，皮革堆在一起。小方坯用水刷成三等份，然后堆在一起。將坯料壓制成4厘米厚的長(zhǎng)方體，切成8厘米的塊，撒上干粉，切成8厘米的條。4.將干粉過(guò)篩，在170-190度下油炸。

小湯勺的原料:面粉500克、水280克和少量堿。餡料:豬肉餡500克，一只肥雞(重約1250克)，豬皮250克，料酒25克，鹽2克，醬油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，蔥姜適量。工藝流程:制皮、制餡、冷凍:1。洗凈雞皮，清洗肉，去除雞的內(nèi)臟，用開(kāi)水雞并取出。往鍋里加入適量的水，將雞肉、雞皮和豬肉放入鍋中，加入蔥，將姜塊拍松，用武火煮沸，除去浮沫，用中小火煮沸，除去浮沫，過(guò)濾原湯，除去雞肉中的骨頭，將豬肉切成塊(豬皮不需要切)，放回原湯，攪拌，煮沸，除去浮沫，加入鹽、醬油、料酒、味精、胡椒、蔥花、姜末和白糖，混合均勻2。將面粉和蘇打做成的面團(tuán)醒發(fā)30分鐘，取出30-35片，一個(gè)接一個(gè)地?fù){出23克面團(tuán)，再次攪拌均勻冷凍餡料，將左手餡料的中心揉成雞冠花狀的褶，捏緊，捏掉折疊的頭，放入蒸籠中。3.用大火蒸5-6分鐘。它的特點(diǎn)是皮薄，汁多，味道鮮美。制作特點(diǎn):煮皮湯時(shí)，皮應(yīng)柔軟，雞肉和豬肉不應(yīng)太爛，調(diào)味湯應(yīng)過(guò)濾后放入，皮應(yīng)薄而均勻，封口應(yīng)裹緊，蒸制不應(yīng)太熱或太遠(yuǎn)。