菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運動量少，且肉質(zhì)嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」?？诟泻玫珱]有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。2)提高生產(chǎn)效率，爐內(nèi)烤盤釆用分層結(jié)構(gòu)共四層，烤盤用調(diào)速電機帶動可轉(zhuǎn)動，方便廚師翻動牛扒，保持牛扒受熱均勻，一次可同時烤24塊牛扒，在用餐高峰都能解決產(chǎn)能問題，一個初級廚師略加培訓(xùn)就可以達(dá)到專業(yè)水平。推薦火候：三至七分熟。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)商用多功能烤爐系列，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克商用多功能烤爐系列產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。

   牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，哇，開吃網(wǎng)小7怎么才能吃到這么正宗的捏，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。牛排做法：1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會更細(xì)嫩，烤的時候不會回縮。推薦火候：全熟。

如何提高西餐廳的出餐效率？

出菜慢的西餐廳就是在慢性。上菜速度影響顧客滿意度和餐廳的營利，那我們身為餐廳的管理者如何提高出菜速度呢？

有備而戰(zhàn)，糧草

在顧客用歺高峰前，所有原材料的初加工 ，切配，解決都準(zhǔn)備好。廚師拿到菜單，牛扒的配菜已經(jīng)煮好，牛扒解好凍，馬上可以烹制，碟子準(zhǔn)備好，自然而然出菜速度就高了。