羊羹是茶道中的一種重要茶點(diǎn)，口味分為本煉、小倉、栗、黑糖、抹茶和山葉六大花式。日式糕點(diǎn)“和果子”從古時的谷物加工技術(shù)的發(fā)展開始，到結(jié)合了中國糕點(diǎn)、南洋糕點(diǎn)、西洋糕點(diǎn)的技術(shù)精華，再融合了日本的傳統(tǒng)文化，從中創(chuàng)作出日本獨(dú)有的和果子。本煉就是傳統(tǒng)的原味羊羹口味較甜適合苦茶；小倉含有紅豆顆粒；栗含有栗子粉；黑糖色深而甜膩；抹茶含有抹茶粉，既是點(diǎn)心也是茶；山葉口味清甜，多為紫色。可以說，羊羹這樣方形的小點(diǎn)心根本不是為了吃飽肚子而設(shè)計(jì)的，它的量不大不小，特別適合午間茶點(diǎn)，有閑情逸致的時候，一塊羊羹，一杯香茗，一本美文，想必也不過如此了。

和菓子的制作費(fèi)工，起名字通常也是以連歌、俳句、歷史典故或者自然一景來命名。柏餅：外形是圓形或者半圓形，用糯米裹著各種餡料制成，然后用橡樹葉子包起來，寓意“子孫繁榮”，是日本端午節(jié)的傳統(tǒng)點(diǎn)心。而造型與寓意也可以與四季變換相得益彰。一款食物，其精致度與多樣性卻在世界上首屈一指，承載了人們對精致文化的體現(xiàn)。中秋圓月也叫“中之月”，與圓月形狀相似的食品，也被命名為“中”。粗看起來，這種和果子像是中國月餅的縮小版。后來，日本人逐漸將“中”分為上下兩片，中間夾上紅豆餡燒制。一般餅殼是沒有味道的，無論在新鮮酥脆的時候享受，還是稍軟糯品茶都是很不錯?，F(xiàn)在，中也已經(jīng)發(fā)展出多種模樣和餡料。

經(jīng)過1000多年的歷史演變和果子不斷調(diào)整和改良造型除了有中國元素的桃子、兔子等櫻花、葉子等日式造型也加入其中變得更加豐富多彩大小從原來的掌心大小變?yōu)橐豢诰涂沙缘舻拇笮『凸优c抹茶味道相得益彰

因此在日本戰(zhàn)國時代和果子也隨著茶道文化的興起而流行于公家與武家之間到了江戶時代京都的“京都果子”和江戶的“上果子”兩派之間激烈競爭帶動了和果子制作技術(shù)的大幅躍進(jìn)

和果子分為生果子、半生果子和干果子三大類。水羊羹夏季的甜點(diǎn)，含水量比羊羹多得多，豆沙泥加入寒天（一種食用明膠）在糖水中熬煮，然后冷卻凝固成型即可。1）生果子含有的水分在30%-40%以上，保存期較短，要趁新鮮食用；2）半生果子的含水量在10%-30%之間，保存期介于生果子和干果子之間；3）干果子的含水量低于10%，保存期限就長多了，當(dāng)然甜度也更高。日式和果子的主要原料包括：米、面粉、葛粉，而餡料多以豆餡、抹茶餡為主，不同季節(jié)也會當(dāng)季的餡料比如栗子、山芋、柿子、梅子等等，極大地豐富了和果子的口味。所以去日本的朋友經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)有些餡料的和果子只有在特定的季節(jié)才能吃到。