長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕｜日本糕點(diǎn)

組織松軟，口感濕潤(rùn)綿密的長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕，是日本的一道西點(diǎn)，也深受中國(guó)人的喜歡，盡管網(wǎng)上有很多相關(guān)配方，但是想要做出正宗的長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕，也不是一件那么容易的事情。接下來(lái)，王森名廚為你揭曉正宗的長(zhǎng)期蜂蜜蛋糕配方制作分享~說(shuō)明：(20x12x5cm配方)蛋白……85克細(xì)砂糖……60克蛋黃……60克蜂蜜……20克高筋面粉……60克全脂牛奶……20克PS：傳統(tǒng)的焙烤長(zhǎng)崎蛋糕蜂蜜模具是一個(gè)無(wú)底的木箱框架。如果沒(méi)有木箱框架，這里教大家一個(gè)代替的辦法：把蛋糕盤(pán)放在一個(gè)更大的蛋糕盤(pán)里，在兩個(gè)蛋糕盤(pán)之間的空隙里夾著瓦楞紙板。為了防止紙板在烤箱中著火，用箔紙把它包起來(lái)，底部用吸油箔紙鋪墊。制作過(guò)程：1、將蛋白攪打至氣泡很小，再慢慢分多次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至堅(jiān)固(不硬)的狀態(tài)，降低速度，用手動(dòng)攪拌以消除大氣泡。2、一旦蛋白粘稠而柔滑且呈乳脂狀，再逐一加入蛋黃(分4次)，每次加入后，低速攪拌均勻。這種方法使蛋泡沫非常穩(wěn)定。3、添加蜂蜜，重復(fù)攪拌均勻。4、將一半的面粉篩入面糊中，攪拌至幾乎均勻，篩選剩下的面粉，混合均勻。5、將牛奶倒入面糊中，攪拌均勻。用抹刀刮倒和折疊，直到所有東西都均勻混合。6、從30厘米高的高度，將面糊倒入有內(nèi)襯的蛋糕盤(pán)中(使氣泡流出)。在桌面震動(dòng)蛋糕模3-4次，然后放在更大的蛋糕盤(pán)中。7、烤箱預(yù)熱160°C，蛋糕模在烤箱的底部烘烤，約35分鐘，直到蛋糕變成棕色。輕輕按壓蛋糕，會(huì)發(fā)出柔和的擠壓聲。如果壓扁的聲音很大，說(shuō)明蛋糕還是太濕。如果根本沒(méi)有聲音的話，蛋糕估計(jì)被烤焦了。把蛋糕盤(pán)從烤箱取出，將小蛋糕盤(pán)從約30厘米高的地方摔下來(lái)，2-3次。放置一小會(huì)，蛋糕頂部開(kāi)始微微起皺。將蛋糕模倒置到木質(zhì)砧板上。等到蛋糕頂部平整光滑，放在架子上晾涼，脫模、修邊、切割。蛋糕好是制作當(dāng)天吃，吃時(shí)切?；蛘哂盟芰厦芊夂?， 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

日式果子，日式點(diǎn)心第二彈

果子是日式點(diǎn)心的統(tǒng)稱(chēng)，其實(shí)可以分為和果子和燒果子，還有羊羹一類(lèi)的凝凍類(lèi)點(diǎn)心也就是在我們眼里和果凍差不多的東西，水羊羹，紅豆羊羹都是用瓊脂做凝膠類(lèi)的來(lái)做，和西點(diǎn)里面的魚(yú)膠粉，吉利丁有差別，雖然都能夠大量的溶于水，產(chǎn)生凝凍的效果，但是口感差別還是比較大的。瓊脂在日本叫寒天，在中國(guó)叫瓊脂或者洋菜，都是海里面的海草為原料來(lái)提煉，吉利丁是骨膠，從原料來(lái)看就有很大的差別，瓊脂為原料出來(lái)的成品，脆度比較高。吉利丁，魚(yú)膠粉一類(lèi)的出來(lái)的韌性比較好。據(jù)說(shuō)果子的歷史至今已經(jīng)有五百多年，雖然說(shuō)每個(gè)國(guó)家都有各式各樣的點(diǎn)心，但是果子確實(shí)是一種的，有著自己獨(dú)特的風(fēng)格，綻放著一抹異彩，和果子和西式點(diǎn)心的大的差別我覺(jué)得不在于口味和原料，而是在于對(duì)季節(jié)的感知，這大概是因?yàn)槿毡镜乃募撅L(fēng)情吧。賞櫻花之際食櫻餅，感懷“春天不遠(yuǎn)了”盛夏時(shí)節(jié)饋贈(zèng)親友水羊羹，借物聊表“希望你能內(nèi)心感到一絲涼爽”，一切的造化和來(lái)源種種都傳達(dá)著與季節(jié)相關(guān)的訊息。如今，人們都主人日本人擁有著“款待之心”在我看來(lái)，果子中也蘊(yùn)含著此意。相聚時(shí)通常都用茶和點(diǎn)心款待對(duì)方，用心泡制的清茶，用心制作的果子，處處都飽含著親切和友善，愉悅之情；充滿著幸福和喜樂(lè)，對(duì)嗎？況且用自己新手制作的果子招待客人，肯定能讓席間的話題更為投機(jī)有趣。、我在上一篇就說(shuō)過(guò)，日式果子從淵源來(lái)說(shuō)，有明顯的中式傳統(tǒng)點(diǎn)心的影子；從四季的變換來(lái)選取原料，感悟季節(jié)的輪回，與中式傳統(tǒng)點(diǎn)心完全一樣，比如春天櫻餅，在中國(guó)春天食薺菜，做野鴨薺菜包；夏天食水羊羹，中國(guó)有涼粉，而且更加復(fù)雜更加原料多樣，涼粉也是凝凍類(lèi)的，有綠豆涼粉，有釀皮； 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

日本的小點(diǎn)心，禁不住的可愛(ài)

日本的點(diǎn)心分為“和式”和“西式”。和式是指日本原來(lái)就有的日本傳統(tǒng)的點(diǎn)心。使用的原材料都是日本的食物。如：紅小豆，栗子，糯米等。西式就是指有國(guó)外傳人的西洋糕點(diǎn)。使用的原材料是西方人的食材。如：奶油，小麥，芝士等。隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和物質(zhì)文明發(fā)展，日本的點(diǎn)心也進(jìn)入了一個(gè)嶄新的時(shí)代。其特點(diǎn)是：味、型，色都使人產(chǎn)生賞心悅目的快感。從造型可愛(ài)、漂亮、逼真、自然再加上四季的變化。日本的點(diǎn)心塑形可以看到點(diǎn)心師們的用心良苦。每一塊點(diǎn)心都好像被點(diǎn)心師們賦予了生命。從口味來(lái)看，日本的點(diǎn)心追求的是清淡、清爽、清香。從顏色上看。點(diǎn)心師們追求的是自然和逼真。日本點(diǎn)心師們除了要制作出漂亮的點(diǎn)心，也注重?cái)[放點(diǎn)心的容器。處處體現(xiàn)出了日本的特色。更多從萌萌的小動(dòng)物尋找靈感?；蛘咚募镜念伾Ｓ袝r(shí)候，它們美得虛幻。美得不可方物。從微小中注重細(xì)節(jié)，口感一定和外形一樣誘人。不愧是二次元的國(guó)度。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

-step03–將爐火關(guān)掉后，大盆繼續(xù)放在小盆上，將雞蛋黃加入牛奶糊中，借助水的余溫用蛋抽將雞蛋黃完全融合于牛奶糊中，這里的操作速度要快一些，不要讓雞蛋黃因溫度熟過(guò)頭了。-step04–將低筋面粉過(guò)篩后加入牛奶蛋黃糊中，用刀以翻拌的手法快速將面粉與牛奶蛋黃糊攪拌均勻，這一步同樣也是速度快一些，不要讓雞蛋黃加熱過(guò)度了。到這里蛋黃糊就完了，放至一旁備用，同時(shí)小盆中的熱水繼續(xù)開(kāi)小火加熱著，后面還會(huì)再用到。-step05–接下來(lái)打發(fā)蛋白，在冷藏后的雞蛋清中加入白醋，電動(dòng)打蛋器開(kāi)至中高速，將蛋白打發(fā)起來(lái)后，一邊繼續(xù)打發(fā)蛋白，一邊將細(xì)砂糖分三次加入蛋白中，等到細(xì)砂糖全部加入后，將打蛋器轉(zhuǎn)至中速檔位，將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡的狀態(tài)就可以了。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制