A.選擇訣竅

　　杏仁基本上分為甜杏仁及苦杏仁兩種。了解它們，就知道適合拿進(jìn)廚房的是什么了。

　　苦杏仁VS甜杏仁

　　苦杏仁：中國杏仁帶苦味 用于調(diào)味或制成杏仁露

　　甜杏仁：美國加州杏仁 微甜、細(xì)膩 直接吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中

　　B.杏仁儲藏訣竅

　　1.從未開封的罐裝杏仁如果被儲藏于干爽環(huán)境中，其保質(zhì)期可長達(dá)兩年。開封了的杏仁則應(yīng)置于不透風(fēng)的儲物罐中。

　　2.在干燥、涼爽的儲存環(huán)境中，杏仁的較佳食用期為3個(gè)月。避免將杏仁暴露在潮濕環(huán)境中。

　　3.杏仁還適合存放到冰箱里，冷藏可以顯著延長保質(zhì)期。不過在冷藏時(shí)一定要注意密實(shí)封裝，以防杏仁因?yàn)槭艹被蚪Y(jié)冰而引起霉變。

杏仁是一種堅(jiān)果，其營養(yǎng)豐富，含有不飽和脂肪酸，含有維生素E，含有蛋白質(zhì)，脂肪以及碳水化合物，鈣，鐵等營養(yǎng)成分。

杏仁片的做法步驟

1奶油軟化，加細(xì)砂糖打至松發(fā)變白。

2蛋打散成蛋液后，加入作法1中拌勻，再將低筋面粉篩入攪拌均勻。

3杏仁粒泡水瀝干，加入作法2中拌勻后，整個(gè)面糰整成長條狀。

4把作法3的長條面糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍約1小時(shí)至凍硬，取出切片，約可切成30份。

5烤盤鋪入烤盤紙，將作法4排入烤盤中，再放進(jìn)烤箱上層，以180℃烤約20分鐘即可。

千味教大家怎么巧取杏核中的杏仁片

千味教大家怎么巧取杏核中的杏仁片 首先找一個(gè)足夠大的平底鍋，加適量水，加熱到沸騰。然后把杏核放入鍋里煮30秒后用冷水沖洗杏核。后把杏核撈出來放在干毛巾上。當(dāng)杏仁的溫度降到可以用手拿的時(shí)候，用拇指和食指輕輕一捏就能取出杏仁了。炮制方法1．杏仁：揀凈雜質(zhì)，置沸水中略煮，俟皮微皺起撈出，浸涼水中，脫去種皮，曬干，簸凈。將剝好的杏仁放到小碗里，如果不是馬上食用，可以將它們放在可以密封的保鮮袋中，然后冷凍保存。