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天津日本烘培糕點廠規(guī)格齊全【名菓】

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發(fā)布時間:2021-01-20 18:54  






月餅皮:中筋面粉150克、吉士粉(奶粉也可)8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克

五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70輔料:蛋黃液(一個蛋黃 1大匙蛋白,混合均勻)

做法1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,后篩入面粉,拌勻,揉合成面團,覆蓋保鮮膜,松弛兩小時以上。


酥皮抹茶月餅:材料:普通面粉140克、白糖7克、豬油50克、清水63克、豬油 二、煮熟的蓮子放涼,放入料理機里給它打碎,再放入鍋中把水分炒干,加入白砂糖攪拌均勻備用。 四、把500克的面粉放入盆中,加蜂蜜,小蘇打、加色拉油,和成面團醒制30分鐘。 四、將醒好的面團,分出若干個小劑子,做成月餅皮,再把綠豆沙包進去,放在模具里,按壓成型取出備用。 五、將做好的月餅坯子放入烤箱,溫度控制在180度到200度之間,烤制20分鐘即可。


綠豆沙月餅:一、將準備好的綠豆炮制兩個小時。 二、將泡好的綠豆放入高壓鍋煮制20分鐘。 三、將煮好的綠豆,用工具給它壓碎,在放入鍋中,把水分炒干加白砂糖。 三、將面粉放入盆中,加入轉(zhuǎn)化糖、小蘇打、色拉油,和成面團,醒制30分鐘備用。 四、將醒好的面團分成大小均勻的劑子 ,用手按扁做成月餅皮,把做好的蓮蓉,放在月餅皮上包好后,放入模具里按壓成型,做成月餅生坯子。 五、將做好的月餅生坯子放入烤箱,溫度控制在200度左右,烤20分鐘即可。


薩其馬冰皮月餅:1、牛奶、油、糖,水怡倒入鍋中,小火加熱攪拌,使糖溶化,把油攪拌至乳化狀態(tài),晾涼

2、所有的粉類混合均勻,將晾涼的牛奶混合液倒入粉中,用手抽攪拌均勻,并過篩2遍。

3、粉漿倒入平盤,蓋保鮮膜,靜置半小時,用牙簽在保鮮膜上扎一些孔,孔沿盤邊扎一圈即可,中心部分不要扎,以防水汽回流進粉漿中。大火蒸25分鐘左右,蒸至用筷子挑開沒有液體流出即可關(guān)火拿出,趁熱用筷子攪拌,攤開晾涼。4、做彩色冰皮,此時可以加入色粉。粉色的加的是紅曲粉,綠色的加的是抹茶粉。加色粉時要一點一點加,以防顏色過深。 如果冰皮比較粘手,可以把粉團和色粉都放入保鮮袋,隔著袋子揉捏


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