炸油條時(shí)油有泡沫？

油起泡沫的原因主要是植物油質(zhì)量問題和使用時(shí)間過長(zhǎng)。

一、選用植物油的質(zhì)量不好：

　　如果所選用的植物油精煉不好，雜質(zhì)偏多，油加熱時(shí)，就會(huì)有起泡現(xiàn)象，一般更換植物油就可以解決問題。

二、炸油條的油使用時(shí)間過長(zhǎng)：

　　炸油條的油使用時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)有起泡現(xiàn)象，所以要經(jīng)常把炸過后的油通過不銹鋼濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，濾出油渣，另外補(bǔ)充一些新油。

炸油條應(yīng)該選用什么面粉

  炸油條要選擇中低筋的面粉和油條專用粉，市場(chǎng)上銷售的特二粉、粉、精制粉等都適合制作油條。另外購(gòu)買面粉時(shí)可以咨詢一下賣面店的人員，他們一般都比較了解自己銷售的哪種面粉屬于中低筋粉，適合炸油條。

    中低筋粉的蛋白質(zhì)含量為8％-10％，濕面筋含量20%～26%之間。

    中低筋粉的技術(shù)指標(biāo)：面筋指數(shù)50%～65%；降落值300-400s；穩(wěn)定時(shí)間2-3min；拉伸高度100-200BU。

冷凍后的油條面醒二小時(shí)可以炸。

油條做法

1、 材料準(zhǔn)備；

2、 秤適量油條粉；

3、 秤2.5%小蘇打于溫水中,同時(shí)與油條粉進(jìn)行混合；

4、 對(duì)折揣酵至表面光滑；

5、 靜置1h后復(fù)揣；

6、 大約2-4h后把酵搟成長(zhǎng)18cm、寬8cm的長(zhǎng)方形,分成12等分胚條；

7、 把2分胚條重疊,壓線,拉長(zhǎng),下鍋；

8、 邊下鍋邊翻滾胚條,炸至金黃色起鍋.

速凍生胚油條，就是提前把面制成大小不同的面胚，放入冰箱速凍，不需要請(qǐng)專業(yè)的師傅，無需解凍直接下油鍋炸，用多少炸多少。沒有損耗及浪費(fèi)，只需一個(gè)人翻油條。面坯通過速凍，又保持了油條原味，又杜絕了細(xì)菌滋生，且管理也方便。

無論從油條品質(zhì)，衛(wèi)生健康，方便快捷，省人工方面考慮，速凍生胚油條，今后必將占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位，它符合現(xiàn)代人追求的衛(wèi)生健康，方便快捷的都市生活，又滿足了人們對(duì)傳統(tǒng)油條口感的要求。