熱菜臺(tái)定制

擺在明檔上起裝飾作用的裝飾物，則完全可以選用制品。如花草，可使用無毒的塑料制品，不怕水，容易清洗，可以反復(fù)使用。起點(diǎn)綴作用的紅酒，也不需要用真正的紅酒，完全可以用清水加幾滴老抽調(diào)成，既不會(huì)影響效果，也不會(huì)揮發(fā)酒味。冰鎮(zhèn)菜中盤底的冰屑易融化，原料容易下陷，直接擺放在冰屑上的則容易吸水，影響賣相和口感。那么我們可以用碘鹽代替冰屑，上面隔上保鮮膜，就能重復(fù)利用，也不會(huì)使原料縮水。

現(xiàn)在有一種方法，就是在點(diǎn)菜柜，風(fēng)幕柜，熟食柜展示實(shí)物菜譜，顧客可以親眼看到做好了的菜， 這就是”名檔菜單“。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的必然產(chǎn)物。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)到一定程度的時(shí)候，經(jīng)營(yíng)業(yè)主開始想盡各種辦法吸引顧客。于是，他們便摸透了顧客“吃得放心”的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的錢袋。所謂明檔，一般是將鮮活原料裝盤陳列在醒目的地方，以吸引顧客。明檔展示是近幾年從廣東省傳來的，是由大排檔升格為餐館的一種模式。明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會(huì)多點(diǎn)。而且店家有了新菜，可以及時(shí)展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。

明檔的設(shè)計(jì)對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)來說，不僅是點(diǎn)睛之作，更是體現(xiàn)這個(gè)餐廳的所在。你的產(chǎn)品，你的，你的經(jīng)營(yíng)，都能從明檔的設(shè)計(jì)中看出名堂。不要忽視明檔的存在，這里，是你的餐廳煥發(fā)新生的綠色通道。每個(gè)餐廳的明檔核心都不一樣，而這一極具獨(dú)特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功的關(guān)鍵。明檔通過菜品對(duì)客人的展示，增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。因而在進(jìn)行明檔布局設(shè)計(jì)時(shí)，以下五點(diǎn)是必須要展示給顧客的。