地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場，炒，燉為主的特色農(nóng)家風味飯店，現(xiàn)場炒制，兼承（綠色，營養(yǎng)，健康）的宗旨。

目前，商用鍋灶(如學校食堂、機關(guān)食堂、工廠食堂或者飯店用的鍋灶為商用鍋灶)多采用旋風式火焰噴射方式，其燃氣與空氣灶頭外 混合，一側(cè)進燃氣，一側(cè)進空氣，將燃氣吹成旋轉(zhuǎn)式，打火后形成旋式火焰，灶頭上為大鍋，灶頭距離大鍋的舉例為14cm左右，旋式火焰的優(yōu)點為接觸鍋底面積大，受熱均勻，但是加熱速度不夠快.

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地鍋傳奇為你介紹：農(nóng)家地鍋燜魚

原料：鰱魚頭1個（重約2千克），土豆400克，北豆腐300克，蔥段、姜片各30克，小蔥段20克，香菜5克。

調(diào)料：大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅干椒、八角各３克，豆油100克，清湯１千克。

制作：

1、鰱魚頭治凈，一切為二使之相連；土豆去皮，切成重約20克的塊，個頭小的不用切，直接使用；北豆腐切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。

2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、姜小火煸炒出香，放入鰱魚頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃，將魚頭翻過來，再用小火煎另一側(cè)時間約2分鐘，入八角、紅干椒小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開后小火燉25分鐘左右至熟，出鍋裝盤，撒上小蔥段、香菜即可?；鹛辆褪且环N人工修筑的多為圓坑形的升火設(shè)施，特點是位于居住屋室的中央，敞口，并配以石三腳或陶柱子進行炊事活動。

特點：原汁原味，鄉(xiāng)土風味。