餐飲業(yè)的快速發(fā)展，使同業(yè)之間的競爭壓力逐步增大，很多餐飲人都為此絞盡腦汁提高競爭力?？狙蛉獯浞剑貉蛉獯?00克、洋蔥125克、雞蛋（?。?個(gè)、精鹽3克、胡椒粉。追尋特色成為提升競爭力的核心，而風(fēng)味獨(dú)特的特色烤羊已經(jīng)成為很多餐飲門店提升特色核心競爭力的致勝法寶，但很多人不能完全“駕馭”烤全，其根本原因不在于烤羊菜品本身，而是受限于配方。很多店以烤羊排或羊腿為主打，再搭配一些烤串或涼菜，頗受食客喜愛。

烤全羊是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品 。新疆解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來 臨時(shí)用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。接下來我來教大家烤全羊的做法。

工具/材料

羊、蔥、姜片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、茴香、香油

裝備好烤全羊的作料。將生姜、蔥、洋蔥切成絲備用。將殺好的羊放入調(diào)料中腌制三到四個(gè)小時(shí)。將羊綁在燒烤架上。反復(fù)翻轉(zhuǎn)烤制三個(gè)小時(shí)左右?？臼熘笏⑸舷阌?、辣椒面、香蔥和芝麻。

烤羊肉串

配方：羊肉串500克、洋蔥125克、雞蛋（小）2個(gè)、精鹽3克、胡椒粉.5克、玉米粉身碎骨5克、孜然粉5克、辣椒面5克

制作方法：

1、將羊肉洗凈去筋，切成抹刀象眼塊。

2、將蔥頭洗凈切末，把雞蛋磕在碗內(nèi)，加入蔥頭末、胡椒粉、玉米粉等調(diào)勻，再放入羊肉塊拌勻、腌好。用肉釬穿成串。

3、將烤爐放入木炭，點(diǎn)烯后，攤勻。將肉串放在烤爐上，先烤一面兒，邊烤邊撒上辣椒面、精鹽和孜然粉，稍烤一會兒手，翻過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面?？編追昼姾螅^來再烤另一面，直至燒熟即成。

烤羊肉串（黑龍江）

配方：羊肉500克、鹽3克、味素5克、雞蛋1個(gè)、蔥、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。

做法：

1、將羊肉切成小塊置于容器內(nèi)，放入鹽、味素、雞蛋、蔥姜末、十三香、松肉粉、料油（一半）、料酒腌制分鐘。

2、將肉塊用竹釬穿孔機(jī)成串置于烤爐上翻烤，烤制過程可視肉串干程度刷些飄香油。

3、三分鐘，將好時(shí)撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。

特點(diǎn)：色、香、味俱全，風(fēng)味無比。