利用這種現(xiàn)代高科技的生產(chǎn)方法和成套設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的白果全粉有特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)？白果全粉相對(duì)于白果而言優(yōu)點(diǎn)頗多，白果全粉不僅可不受天氣的影響，而長(zhǎng)期安全儲(chǔ)存，還能使運(yùn)輸更為安全、經(jīng)濟(jì)，大幅降低了管理費(fèi)用及儲(chǔ)運(yùn)成本；二是沒有添加和使用任何化學(xué)合成劑，將白果果仁中的營(yíng)養(yǎng)及有效成分幾乎全部保留；三是由于白果全粉在加工過(guò)程中采用先進(jìn)的工藝處理，完全除去了白果中含有的有毒成分的外種皮和多余的水分，使得食用和使用時(shí)都更為安全、方便、快捷。

我國(guó)銀杏資源豐富,占世界總量的70%以上,但銀杏受季節(jié)影響較強(qiáng)且水分含量高(≥55%),同時(shí)含有致敏性成分,嚴(yán)重限制了其加工利用。本課題旨在保證食品安全的前提下,以銀杏為原料,制備安全營(yíng)養(yǎng)的銀杏全粉產(chǎn)品,同時(shí)考察其安全性和功能性,以期為銀杏的深加工及綜合利用提供理論依據(jù)。主要研究?jī)?nèi)容如下:首先,以新鮮銀杏果為原料,研究了銀杏全粉的制備工藝,并對(duì)關(guān)鍵工藝步驟(原料的選擇、預(yù)煮、預(yù)處理及干燥方式)進(jìn)行了深入分析。

新鮮銀杏果經(jīng)預(yù)處理后分別采用熱風(fēng)干燥、微波真空干燥、真空噴霧干燥、遠(yuǎn)紅外干燥和冷凍干燥方法制備銀杏全粉,研究不同干燥方法對(duì)銀杏全粉蛋白質(zhì)、總糖、黃酮、色差、持水性和持油性及其乙醇提取物能力的影響。結(jié)果表明:冷凍干燥、真空噴霧干燥和微波真空干燥對(duì)銀杏全粉中蛋白質(zhì)、糖類和黃酮的影響較小,熱風(fēng)干燥對(duì)銀杏全粉營(yíng)養(yǎng)成分損失較大,但能耗;真空噴霧干燥制備的銀杏全粉的持水性.