復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展歷程

　　以油、鹽、醬、醋、香辛料等基礎(chǔ)原料配合調(diào)配各種復(fù)合調(diào)味料在我國有著悠久的歷史，如春秋戰(zhàn)國時期的“易牙十三香”、北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中的“八和齏”都是中國古代復(fù)合調(diào)味料的雛形與，其中“十三香”是香辛料的復(fù)合物，距今2600多年，流傳至今，仍廣泛應(yīng)用，“八和齏”是一種用醋、鹽及八種香辛料配制而成的蒜齏復(fù)合調(diào)味料，在北魏時期流行，至今也有1400多年的歷史。

　　后來以傳統(tǒng)的十三香、五香粉等復(fù)合香辛料及以豆醬、蠶豆醬為原料配制各種復(fù)合醬，如豆瓣辣醬、雞肉辣醬、海鮮醬、沙茶醬等花色醬。進(jìn)入二十世紀(jì)，隨著國門的打開，各種已工業(yè)化生產(chǎn)的西餐佐料進(jìn)人中國走進(jìn)餐盤，如辣醬油、咖啡醬等。

　　說到調(diào)料，大家腦海中時間想到的是什么呢?醬油、、雞精、味精還是番茄醬?

　　中國的飲食已有幾千年的歷史，而調(diào)料也是五花八門，酸甜苦辣，樣樣俱全，目前調(diào)料主要包括咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。

　　而友的飲食講究清淡，太過重口味的東西都是不太適合糖友的，比如說咸和甜，更是要限制量。

　　雖然說我們沒必要談糖色變，但限制糖、鹽的攝入還是很有必要的。正常人每天鹽的推薦量是6g，精致糖每天建議不要超過25g，這對于友來說，也是通用的。

　　什么是高湯調(diào)味料?主要作用是什么?

　　高湯是烹飪中常用的輔料之一，主料不同做出不同的高湯，生活中常見的幾種高湯有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、素高湯等。高湯做法講究、用料實(shí)在，一般選用雞骨、豬骨或牛骨加入蔥姜酒進(jìn)行小火慢煮熬制而成，通常制作一鍋高湯耗時長達(dá)近2小時或以上。

　　但隨著高湯調(diào)味粉的出現(xiàn)，制作高湯的耗時、成本都大大降低，餐飲店能夠以更低的成本更短的實(shí)際制作出健康美味、鮮香營養(yǎng)的高湯。