南北豆腐究竟差別在哪兒呢？寧夏老豆腐黑豆豆腐供應(yīng)

    南北豆腐究竟差別在哪兒呢？

  寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐

   南豆腐，即熟石膏豆腐，別名“嫩豆腐” 

   制作工藝 一般以熟石膏點(diǎn)制 外型口味 材質(zhì)細(xì)嫩細(xì)嫩、色調(diào)雪白、頗具延展性、味甘而鮮 營(yíng)養(yǎng)成分 含鈣略低北豆腐 

   烹飪作法 適合拌涼菜、熬湯 

  北豆腐，即鹵汁豆腐，別名“老豆腐” 

   制作工藝 一般以鹽鹵點(diǎn)制 外型口味 口味甚高、顏色變黃，水分含量低 營(yíng)養(yǎng)成分 食之可填補(bǔ)鎂、鈣和別的一些營(yíng)養(yǎng)元素 烹飪作法 適合油炸煮炒

    南北豆腐也像南北方人的個(gè)性，一個(gè)堅(jiān)毅硬實(shí)，一個(gè)嬌軟優(yōu)美。制作工藝的不一樣，再加上飲食結(jié)構(gòu)的差別，都鑄就了豆腐的南北之差。南北方哪兒的豆腐美味，倒還可以做為話題討論讓大伙兒好好地說(shuō)道說(shuō)道。

口味細(xì)嫩，口味與眾不同。，寧夏嫩豆腐黑豆豆腐供應(yīng)

    口味細(xì)嫩，口味與眾不同

   豆腐制作教程分享，其口味細(xì)嫩，口味與眾不同，口味佳，水豆腐芳香有豆味寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐

1：選豆：由于黃豆的種皮里帶有可溶黑色素而立即危害嫩豆腐的色澤，因此 應(yīng)取用子粒齊整團(tuán)飽的廣西省黃豆來(lái)做。注重的還脫下種皮后再生產(chǎn)加工制做，因此色澤就獲得了確保。次之是用青黃豆、兩色黃豆。對(duì)于別的顏色種皮的黃豆是無(wú)需的。

2：浸泡：黃豆浸泡的優(yōu)劣立即危害嫩豆腐的品質(zhì)。黃豆務(wù)必把臟物三七灰土掏瀝整潔后再浸泡。各種各樣黃豆浸泡時(shí)的吸水流量不一樣，澎漲的速率不一樣。各季的平均氣溫、溫度不一樣，因此 ，在各時(shí)節(jié)里黃豆的浸泡時(shí)間和浸泡水平的規(guī)定不是同樣的。

豆腐制作過(guò)程之打豆?jié){。銀川老豆腐黑豆豆腐供應(yīng)

    豆腐制作過(guò)程之打豆?jié){

   打漿豆?jié){務(wù)必在5-十分鐘內(nèi)煮沸，時(shí)間越少越是快就越好。溫度務(wù)必達(dá)92度之上，蛋白熱轉(zhuǎn)性完全，豆?jié){凝固徹底。溫度不足，蛋白熱轉(zhuǎn)性不完全，豆?jié){凝固不徹底，嫩豆腐易散成糊，色調(diào)泛紅。豆?jié){沒有煮沸，其所含的桑樹素、抗蛋白酶無(wú)法毀壞，食此豆?jié){或其制成的水豆腐生拌吃，針對(duì)體弱多病的人能造成消化不好、了而拉肚子。

     豆?jié){剛煮沸后溫度高，下凝固劑凝固功效快，凝固物疏水性強(qiáng)，嫩豆腐就略硬。如豆?jié){溫度低，下凝固劑凝固功效慢，凝固結(jié)果也不徹底，具備含水量不疏性，需脫干后才可以做嫩豆腐。此類青春不老不嫩，四不像，不可以變成嫩豆腐。凝固時(shí)的豆?jié){溫度以75度更為理想化。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐