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不銹鋼器皿盛菜盛湯好不要過(guò)夜。菜和湯中含有鹽和酸性物質(zhì)，都具有腐蝕作用，容易析出有害物質(zhì)，而且盛湯過(guò)夜使得器皿長(zhǎng)時(shí)間處于腐蝕環(huán)境下，這比起炒菜，析出力度大得多。

使用不銹鋼廚具要避免這些誤區(qū)

同時(shí)，根據(jù)不同的用途，消費(fèi)者可以選擇不同材質(zhì)的器皿。比如炒菜，傳統(tǒng)的鑄鐵鍋其實(shí)是不錯(cuò)的選擇，不僅價(jià)格便宜，從健康角度看，鐵元素被析出對(duì)人體也有益無(wú)害，世界衛(wèi)生組織把用鐵鍋炒菜列為人體補(bǔ)鐵的有效途徑之一。煲湯的話(huà)，則可以選擇陶瓷鍋，雖然導(dǎo)熱性能差一些，但是陶瓷是極其穩(wěn)定的物質(zhì)，也不存在生銹的問(wèn)題。

廚房排氣系統(tǒng)的新鮮空氣，管道風(fēng)機(jī)設(shè)置充分考慮到空間位置，行進(jìn)路線(xiàn)簡(jiǎn) 潔管道，減少損失;空氣量計(jì)算，功率器件的大小，合理的模式不被浪費(fèi)，而且沒(méi)有 空氣流通一定覺(jué)得廚房密封性基本觀(guān)點(diǎn)有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

廚具應(yīng)符合防火分區(qū)要求，出入門(mén)窗位置應(yīng)符合消防規(guī)范。

除衛(wèi)生規(guī)定外，廚房設(shè)備對(duì)空間區(qū)域的劃分也很重要，以避免作為一個(gè)行業(yè) 的交叉混合。對(duì)諸如冷和蔬菜、食物間和食物間設(shè)施等衛(wèi)生區(qū)域的具體要求應(yīng)符合 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。避免了二次污染。

酒店餐飲食堂商用廚房工程設(shè)計(jì)

有酒店餐飲食堂經(jīng)營(yíng)者在前期沒(méi)意識(shí)到廚房工程設(shè)計(jì)的重要性，到了正式營(yíng)業(yè)時(shí)，才意識(shí)到廚房設(shè)計(jì)的重要性，這時(shí)候想要整改，花費(fèi)的成本和人力都的比較大的，造成經(jīng)營(yíng)成本增加，產(chǎn)生不必要的浪費(fèi)!

作為酒店餐飲食堂的經(jīng)營(yíng)者，都必須意識(shí)到，廚房作為的職能部門(mén)，設(shè)計(jì)的合理好壞與否，都將對(duì)酒店餐飲食堂的的建設(shè)和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，同時(shí)也將影響到廚身的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，對(duì)于在廚房里工作的員工身心健康以及工作效率也會(huì)有著微妙的影響等等。