你吃過掛在樹枝上的麻婆豆腐嗎？

在國外的時候，也算出入了各檔次的好些餐廳，某次席間有個美國人問我這樣一個問題：你們中國菜好吃歸好吃，為什么永遠都給人感覺是在維持著傳統(tǒng)，不尋求新的味覺感受呢？

這個問題拋來，令我一時語塞，竟不知該如何作答，只能敷衍一句：它們其實一直在變啊。

說實話，真要我說怎么變，那又怎是一句兩句就說得完的？從宏觀里說，中國菜漫漫幾千年歷史，每個階段都在不斷擴充著食材的豐富性，烹調(diào)的多樣性；從微觀里說，每個真正懂中餐的廚子，都在努力突破過去的餐飲邊界，甚至愿意為哪怕一點奇妙的變化，付諸一生的努力。

畢竟，真正的廚師，就是美食的賦予者。他們從來就不甘于僅僅滿足大眾的味蕾，而會用自己更先進的理念去引導食客們，探索關于飲食文化更多的可能性。

忘不了那一塊豆腐

接下來就是的一個步驟，將草木灰水徐徐倒入樹葉汁水中。在倒入草木灰水時，要講究協(xié)同作戰(zhàn)，一邊倒水，一邊用筷子順時針不停攪動，等攪拌均勻、粘稠后，放置冷卻凝固，十幾分鐘之后，豆腐就制作成功了。

豆腐做起來簡單，吃起來也方便。記憶中，母親總是將豆腐切成小塊，熱鍋放油，加一點紅辣椒，豆腐入鍋，隨便翻炒幾下，加水煮開，放入食言和一丁點醬油，即可食用。也可以直接涼拌，加點姜蒜等調(diào)料，吃起來也柔滑細潤、涼爽可口。當然，我甚至加過冰糖，吃起來也別有一番風味。

以豆腐樹葉為原料制成綠色、半透明的膠狀“豆腐”是一種無污染、安全的綠色，屬消暑佳品，可涼拌和烹炒。以豆腐樹葉為原料經(jīng)過磨漿、去水、過濾、罐裝、滅菌、凝固等程序可加工成果凍，口感細膩爽滑，肉質(zhì)透明飽滿，營養(yǎng)豐富，制作中添加不同果汁而呈各種水果風味。

豆腐樹的作用：豆腐樹化學成分的研究主要集中于葉營養(yǎng)成分的分析，而對于藥用活性成分和根、莖成分的研究鮮有報道。豆腐樹葉的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、總糖和灰分的含量分別為13.48%、3.79%、9.87%、8.98%和5.95%，果膠含量高達39.5%；葉蛋白雙向電泳顯現(xiàn)34個著色點，表明葉蛋白至少有34種水溶性蛋白。豆腐樹葉含18種氨基酸，每100 g葉氨基酸含量高達10.81 g，含量較高的氨基酸有半光氨基酸、天冬氨基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸。豆腐樹葉含有多種礦質(zhì)元素，礦質(zhì)元素含量極為豐富，每100 g豆腐樹葉含鈣870 mg、磷120 mg、鐵59.5 mg、鋅2.07 mg。此外，每100 g鮮葉含維生素C 365.56 mg、β-胡蘿卜素21.8 mg

豆腐樹葉營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量高于大豆葉、青干草、紫云英等畜禽飼料的蛋白質(zhì)含量，而且其氨基酸分數(shù)（AAS）明顯高于青干草。因此，豆腐樹葉是一種的蛋白質(zhì)飼料。豆腐樹葉錳、鐵、鋅等微量元素的含量超過一般葉類飼料。用豆腐樹葉提取物喂養(yǎng)實驗小鼠，小鼠的食欲和飲食量提高，體重和生長速率上升，明顯高于對照組，但脂肪無明顯增加；小鼠的毛色光澤也優(yōu)于對照組。動物試驗表明食用豆腐樹葉有降低膽固醇和阻止脂肪積累的作用。豆腐樹化學成分的研究主要集中于葉營養(yǎng)成分的分析，而對于藥用活性成分和根、莖成分的研究鮮有報道。豆腐樹葉的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、總糖和灰分的含量分別為13.48%、3.79%、9.87%、8.98%和5.95%，果膠含量高達39.5%；葉蛋白雙向電泳顯現(xiàn)34個著色點，表明葉蛋白至少有34種水溶性蛋白。