如何正確清洗蔬菜？

1 莖類和瓜類蔬菜

不同類型的蔬菜清洗方式有所不同，對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。

2 包葉菜類蔬菜

對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

病蟲害防治：堅持“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針。露地用頻振殺蟲燈、黑光燈、雙波燈等誘殺害蟲。注意輪換用藥，嚴格控制藥安全間隔期，如灰霉病可用50%速克靈粉和劑1500倍液，間隔1天使用3次；綿疫病用64%惡霜靈斗代森錳鋅（殺毒礬）粉和劑500倍液，間隔3天使用3次；1、注重做貨品質(zhì)現(xiàn)在很多貨主由于入行不久或已有固化思維，總覺得的自己貨品的包裝、規(guī)格與當(dāng)?shù)氐呢浧凡畈欢?，就可以在市場上賣得不錯，而現(xiàn)實告訴我們，這樣賠得很慘。黃萎病、枯萎病可用50%多菌靈可濕性粉和劑500倍液，間隔5天使用2次。

煮雖然會導(dǎo)致蔬菜中的部分營養(yǎng)素溶解到湯里，但因為湯水也會被喝掉，因此營養(yǎng)也不會有太多損失。當(dāng)然，如果是要棄水的焯煮，營養(yǎng)損失也會多一點。

相比加熱烹煮，蔬菜生著吃的確更能保留幾乎所有的營養(yǎng)成分，但是，有一些營養(yǎng)素卻需要高溫的幫助才能更好的被人體吸收。對于菠菜來說，因為其本身含有比較多的草酸，如果生吃，會影響到人體對鈣、鎂等營養(yǎng)素的利用率。