核桃油對增加人們的記憶力有很強大的功效，大家都知道核桃油補腦的效果，那用核桃做出的油同樣有這樣的功效，核桃油促進大腦和神經系統(tǒng)的發(fā)育，而且核桃油之內的植物性含量達到百分之六十七之上，這對人體需要的營養(yǎng)物質達到滿足。吃核桃油比吃其他的油更健康，在生活中可以每周吃一兩次，也可以搭配其他的油進行食用。

此外，核桃油還含有天然維生素A和維生素D，這對促進鈣的吸收有很大的幫助。

核桃油的食用方法有哪些？

大家在烹飪美食時，需要使用到食用油，一方面是為了防止食物燒焦，另一方面是為了讓食物更加美味?，F(xiàn)在市面上食用油的品種有很多，常見的有菜籽油、調和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、橄欖油、核桃油等等，在眾多的食用油中，核桃油頗受人們的喜愛，它不僅美味，而且具有很多的功效和作用。

核桃是人們都很喜愛的一類食物,它不僅非常的美味,并且具有一定的食療作用。用核桃提煉出來的油自然很受人們的歡迎，據(jù)說核桃油有健腦的作用，這是因為核桃油中不含膽固醇，可有效預防老年癥的發(fā)生;豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內新陳代謝的雜質，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液。

制油工藝：

核桃制油工藝有四類，一類是采用傳統(tǒng)的機械壓榨工藝；二類是采用預榨一浸出工藝；三類是水劑法提取工藝；四類是超臨界CO2萃取工藝。此外，還有微波法萃取核桃油工藝的研究及核桃油微技術制備工藝的研究。同時核桃又屬于小宗特種油料，必須根據(jù)其特性選擇合適的制取方法，在保證核桃油天然品質的同時又避免核桃蛋白的變性。前兩者為生產中常用的生產工藝，可以滿足上述要求，并且操作過程簡單、，適合于工業(yè)化生產 。

核桃油營養(yǎng)豐富，有健腦益智，補腦、增加記憶力、促進大腦及神經系統(tǒng)發(fā)育的功效，常吃對身體好處多，尤其是孕婦及嬰幼兒。

核桃仁中油脂含量高于60％，核桃油富含不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸和亞麻酸占總量的90％以上)，特別是亞麻酸含量明顯高于其他常見的幾種植物油。此外，核桃油還含多種對人體有益的維生素、礦物元素和生理活性物質，如維生素E、鐵和類黃酮等。因此核桃油是一種珍貴的營養(yǎng)保健油，在國際市場上倍受消費者青睞。