明新廚具廚房工程公司——酒樓環(huán)保排油煙定制

職工食堂廚房通風設(shè)計1、廚房通風量計算：廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和排風量，局部排風量按排風罩的尺寸等情況確定或按選用灶具的情況確定，排風量一般按計算確定。

2、廚房排風的劃分與設(shè)置

1）主食加工排風系統(tǒng)與副食加工排風系統(tǒng)應(yīng)分開設(shè)置：因為主、副食加工工作時間不一致；主、副食加工產(chǎn)生煙氣成分不同所選用排氣罩不同，主食加工選用普通排氣罩即可，而副食加工產(chǎn)生大量油煙氣，為保護環(huán)境宜選用洗滌式“運水排氣罩”，兩種排氣罩風阻力差別很大，不利于風量平衡和合理選用排風機。酒樓環(huán)保排油煙定制

2）由于各排氣罩不一定同時使用，故每個排風系統(tǒng)負擔的排氣罩應(yīng)盡量減少，以不超過2各為佳：這不僅容易保證各排氣罩的排風量的均衡，也可以靈活調(diào)整排氣罩開、停，降低通風(排風、補風)系統(tǒng)的運行費用，節(jié)約能源。另外還可以解決排風機風量偏大、風道斷面過大、噪音處理和安裝不便等問題。

3）通風排風口的布置應(yīng)按灶具的具體位置考慮，距排風罩越遠越好。

4）廚房排風機一般宜選用離心風機，以保證足夠靜壓：若選用道管風機或風機箱時一定要注意選用電機外置型風機。酒樓環(huán)保排油煙定制

油煙管道長期不清晰得危害

油煙管道由于在使用過程中，備油煙所污染，導(dǎo)致管道堵塞，這樣油煙中的等有害氣體就會長期滯留在廚房內(nèi)，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食欲減退、心精神不振等癥狀。與此同時，油煙管道成為廚房極大的火災(zāi)隱患，一旦有火星竄入油煙管道，極易釀成火災(zāi)。

為保障學(xué)校廚房安全，我們需要對有可能存在危害的任何情況進行排除與維護 酒樓環(huán)保排油煙定制

現(xiàn)在的食堂廚房都有一系列的廚具設(shè)備，學(xué)校食堂廚房也不例外，為了的給學(xué)生提供安全、美味的食物，學(xué)校食堂廚房設(shè)備在日常使用過程中，會定期進行清洗、消毒處理。

學(xué)校食堂廚房設(shè)備清洗消毒要求1、使用后的餐具必須在的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈。

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒)。

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。酒樓環(huán)保排油煙定制

餐廳廚房節(jié)約用水的方法1、階梯式節(jié)水池

餐廳洗原料的水池可以做成階梯式的，一共分四層，上面的一層是鮮藕池，用來清洗蓮藕等蔬菜，第二層是海蜇池，用來清洗海蜇等海鮮，第三層和第四層都是解凍池，用來解凍肉類原料。四層水池相互連接，這樣一次水就可以利用四次，蓮藕的水可以順著下方的聯(lián)通管道流到海蜇池，然后再解凍，才能夠排入下水道，大大的節(jié)約了用水。酒樓環(huán)保排油煙定制

定量使用洗潔精

用專門的清洗箱對這些餐具進行清洗，為了減少沖洗的次數(shù)，多次試驗得出，每箱水加6勺洗潔精，是佳用量，把這一比例貼在洗潔精桶上，配的量勺，每次使用時就不會加多，而每次的用水量也得到了很好的控制。大家根據(jù)自己清洗池大小看看多少比例的洗潔精比較合適。酒樓環(huán)保排油煙定制

分開回收毛洗、清洗水

廚房里放置兩個大水桶，一個用來裝毛洗菜水，另一個用來裝清洗菜水。比如次毛洗青菜后，剩下的水沉淀去雜質(zhì)用來打掃廚房衛(wèi)生洗地板；第二次清洗蔬菜的水稍微沉淀后再用來清洗雞，牛、羊、肉的腥味比較重的肉類食品。酒樓環(huán)保排油煙定制

清洗池分大小

一般廚房清洗餐具時，都是大餐具（盤類）小餐具（碗類）一起清洗，因為大餐具比較油膩，使用洗潔精較多，而小餐具只需要少量的洗潔精，而放在一起清洗的話，需要多次用水沖洗才能夠把洗潔精沖洗干凈。

解決方法：后廚清洗池分成2類，一類來洗大餐具，一類來洗小餐具，這樣一來小餐具清洗池無需多次沖洗，就可以洗干凈，節(jié)約了不少的水。酒樓環(huán)保排油煙定制