蒸東北大米控制好水和米的比例是關(guān)鍵，關(guān)系到蒸出來的成果。如果控制不好，蒸出來的米飯不是過硬就是過軟，都不好吃。下面我們就來看看如何控制它們的比例。

東北大米在蒸之前，先在冷水里浸泡1個小時(shí)，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時(shí)間，減少營養(yǎng)損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。其次再說保鮮方法，市面上最常見的保鮮方法就是袋裝，前些年出現(xiàn)了真空袋裝，可能廠家也發(fā)現(xiàn)了真空保鮮比普通包裝好。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。

如何鑒別大米：

看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。—般含水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

大米飯是南方的主食，而北方以食面食居多，所以坐月子女性吃主食不會對身體造成危害。從營養(yǎng)價(jià)值上講，大米胚與糊粉層富含人體百分之九十的營養(yǎng)元素，而且誒營養(yǎng)均衡，所以碳水化合物、蛋白質(zhì)也比較豐富所以大米飯對孕婦而言是安全的。炒鍋里加20ml花生油燒熱，放入胡蘿卜丁，土豆丁翻炒，炒到表面有點(diǎn)干干的就可以了，加入一小勺鹽拌勻。為確保營養(yǎng)吸收，建議坐月子女性吃大米飯可以煮爛一點(diǎn)，更有助效果。如果能搭配上大棗、紅豆、紅薯、蓮子做成大米飯粥，對坐月子女性而言是再適合不過的了。

經(jīng)常吃大米飯是不會長胖的，這是因?yàn)榇竺罪埖暮看蠖际翘妓衔锖退?，其中的熱量含量很少，脂肪含量更是少之又少，所以對于減肥的人來說，大米飯是一種不錯的選擇。水質(zhì)選擇：選擇清澈天然無污染的地表湖、庫、河水澆灌，禁用上游有污染源的水系。但是即使處于減肥的階段，也不能為了減少體重只吃大米飯而不去吃其他的食物，這樣很有可能造成營養(yǎng)不良從而對減肥不利，減肥的人應(yīng)該做到平衡膳食健康減肥，這樣才有可能達(dá)到減肥的目的。