我們曾對某酒廠150公斤大米量/甑次的蒸餾設備進行模擬蒸酒試驗：先在甑內(nèi)和預熱桶內(nèi)各裝入550公升水（相當于150公斤大米的發(fā)酵成熟醪），在煙囪熱交換器和甑夾層分別放入30公升水，然后用木柴加熱，15分鐘后，夾層中的水煮沸，交換器排出蒸汽進入到甑內(nèi)加溫。我廠對每一位購買設備的用戶負責釀酒技術培訓，或者贈送釀酒技術資料。當蒸餾甑內(nèi)的水溫上升到100℃時（預熱桶水溫仍為常溫），開始計時，當蒸餾甑內(nèi)產(chǎn)生蒸汽時，用了30分鐘，此時，開始有水蒸氣進入到預熱桶與預熱桶內(nèi)的常溫水進行熱交換，水蒸氣降溫后液化并進入冷凝器及冷卻器，再進行降溫后形成蒸餾水，這是蒸酒的原理和過程，而在預熱桶內(nèi)的常溫水與水蒸汽進行熱交換后，溫度開始上升，上升至80℃的時間用了1個多小時，此時間相當于一甑發(fā)酵成熟醪的蒸餾時間。由以上模擬試驗數(shù)據(jù)及溫度變化情況，可以得出如下結(jié)論：

釀酒設備帶來白酒中不同的味道是怎么來的

釀酒設備介紹白酒的甜味主要來于醇類，特別是多元醇，因甜味來自醇基。例如甜味很濃，山梨糖醇幾乎無甜味。因為多元醇都有甜味基團和助甜基團，所以比僅有一個醇基要甜的多。

醛有香味,低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙l醛是酒中辛辣之源,含量不宜過高,過量則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味。其俗稱甘油醛,不但辣得刺眼,并有持續(xù)性苦味為辣味之l王,其是催淚物質(zhì),對人體危害極大,必須突厥使用含有其的酒精配酒。

在釀酒設備市場中大唱主角的是不銹鋼釀酒設備。根據(jù)釀造白酒用水的要求，釀酒用水應無色、無味、無臭、水質(zhì)清澈，這可能就是“水泉必香”的要求了。不銹鋼釀酒設備光澤度高，堅硬耐磨，拋光之后幾乎無焊道，漂亮美觀，因此深受消費者青睞。但是不銹鋼釀酒設備的缺點不容忽視，首先表現(xiàn)在性能方面。不銹鋼的導熱性差，明顯較鋁差個檔次，因此出酒率低，耗費燃料。其次不銹鋼成本高，一般的不銹鋼釀酒設備價格都要比同種型號的鋁質(zhì)釀酒設備高一些。一般市場上純不銹鋼設備性能極差，建議不予選擇。很好的釀酒設備當是冷凝器鋁制（發(fā)揮鋁導熱快的優(yōu)勢），甑桶用不銹鋼制（發(fā)揮不銹鋼耐磨美觀的優(yōu)勢）。