面包做出來為什么會發(fā)酸？

面包會發(fā)酸是因為酵母量過多或發(fā)酵過度的原因。面包正確做法如下：

1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入面包機中，再放入奶粉和2中面粉，啟動發(fā)面團(tuán)程序揉面15分鐘，面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)可以拉出粗膜。

2.放入切成小塊已經(jīng)軟化的黃油。

3.再次啟動發(fā)面團(tuán)程序，大約揉25分鐘面團(tuán)能夠拉出透明的薄膜，達(dá)到完全擴(kuò)展，進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)面團(tuán)程序全程共90分鐘。

4.直到面團(tuán)發(fā)酵至原體積2-3倍大。

5.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分割成10等份分別滾圓。

6.取一個劑子，搟成長舌形。

7.從上部向下卷起，接口處捏緊。

8.所有的坯子都搟卷好。

9.再搓成兩頭尖的長條。

10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。

11.把面包條逐個擺入烤盤中。

12.加蓋餳發(fā)到面包坯子原體積2-3倍大。

13.蛋黃中加入水。

14.攪拌均勻。

15.用刷子把蛋黃液刷在面包生坯表面。

16.烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。

制作面包可能遇到的問題

1. 面包烘烤后，為什么表面會下塌？原因有：

（1）醒發(fā)過度。（2）烘烤不足。（3）面團(tuán)操作時已經(jīng)老化。（4）操作時沒有經(jīng)過必要的排氣，均會令烘烤后，表面下塌。

2. 吐司烘烤后，為什么會收腰？原因有：

（1）面筋度過強。（2）成型時面筋松馳不足及成型過緊。（3）烘烤后，未有及時脫模，均會導(dǎo)致收腰。

解決辦法：可添加秋葉丹面包改良劑報價 ，保持面包長時間的柔軟性，延緩淀粉老化回生，增大面包體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的耐攪拌性和在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性。

為什么面包出爐后表面無故起大氣泡？

一般原因多是在攪拌過程中沒有將面筋充分?jǐn)U展、面團(tuán)攪拌過度、或面團(tuán)沒有經(jīng)過發(fā)酵過程所致，面團(tuán)攪拌后立即成型，然后放入醒發(fā)式，沒有適當(dāng)?shù)淖屆娼钛趸尩鞍踪|(zhì)分子鏈互相結(jié)合，導(dǎo)致醒發(fā)室內(nèi)部的水分（濕度）滲入面團(tuán)與表皮之間而凝聚，致使面團(tuán)與表皮局部分離，烘烤時水分熱蒸發(fā)形成氣體保存在面包內(nèi)，故表皮出現(xiàn)大氣泡情形。

處理方法：

A、適當(dāng)攪拌至面筋充分?jǐn)U展階段；

B、添加適量的面包改良劑等，縮短面筋氧化時間；

C、醒發(fā)室溫度與濕度平均，一般柔質(zhì)面包溫度35--38度，溫度75--85度。