鵪鶉蛋連續(xù)蒸煮線，鵪鶉蛋加工成套剝殼線全部采用不銹鋼材料，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。耐用噪音低，調(diào)整靈活便捷?？筛鶕?jù)產(chǎn)品的量來(lái)訂做

鵪鶉及鵪鶉蛋生產(chǎn)質(zhì)量控制措施（一）

一、質(zhì)量控制組織機(jī)構(gòu)及其職能

1

、質(zhì)量安全組織機(jī)構(gòu)圖

2

、職責(zé)與權(quán)限

（

）總經(jīng)理

①組織制訂本場(chǎng)年度工作計(jì)劃；

②批準(zhǔn)發(fā)布本場(chǎng)的管理文件；

③為基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和設(shè)備購(gòu)置提供資金保障；

④為生產(chǎn)過(guò)程的有效控制提供人力資源；

⑤定期組織對(duì)生產(chǎn)過(guò)程控制的有效性的評(píng)審。

）副總經(jīng)理

①協(xié)助總經(jīng)理處理日常工作；

②協(xié)調(diào)工作、關(guān)系，抓好辦公室、財(cái)務(wù)科及供銷科工作；

③保障生產(chǎn)物資供應(yīng)及銷售資金回籠。

3

）生產(chǎn)副總經(jīng)理

①負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作，組織制訂、實(shí)施無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作規(guī)程；

②負(fù)責(zé)向總經(jīng)理匯報(bào)生產(chǎn)過(guò)程控制情況；

③經(jīng)總經(jīng)理shou權(quán)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的追溯和召回工作。

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）各工作職責(zé)

①辦公室

A

、負(fù)責(zé)具體提供質(zhì)量管理評(píng)審所需的所有文件和資料，包括法律法規(guī)、各類標(biāo)

準(zhǔn)及；

B

、負(fù)責(zé)對(duì)文件和資料的控制管理歸檔，包括發(fā)放、回收、更改、銷毀和保存等，

并做好相關(guān)記錄。保存的形式可以采用文字文件和電子文件；

C

、負(fù)責(zé)員工的招聘、教育和培訓(xùn)；

D

、負(fù)責(zé)安排員工健康檢查工作。

②財(cái)務(wù)科

、擬定財(cái)務(wù)計(jì)劃，財(cái)務(wù)規(guī)章，批準(zhǔn)后組織實(shí)施；

、實(shí)施做好財(cái)務(wù)核算，做到日清月結(jié)月報(bào)；

16.主持人：那鵪鶉肉干的配料標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？

專 家：鵪鶉肉在加工中要煮沸兩次，初煮配料：半成品肉片5千克，精鹽50克，白糖50克，酸鈉5克，味精20克，粉18克，姜粉、胡椒粉各10 克，料酒150克，醬油0.7千克。主持人：好，下面我們請(qǐng)李老師分別為聽(tīng)眾朋友們介紹一下脫骨扒鶉、醬鵪鶉、熏鵪鶉和鵪鶉肉干的制作工藝。復(fù)煮配料：枸杞子15克，肉15克，益智仁10克，熬成湯汁300毫升左右，在復(fù)煮時(shí)倒入初煮的肉湯里

18.主持人：上面我們介紹了淘汰后的母鵪鶉的加工方式，其實(shí)飼養(yǎng)蛋鵪鶉主要的產(chǎn)品是鵪鶉蛋，那么對(duì)于鵪鶉蛋，我們可以開(kāi)展哪些項(xiàng)目的深加工呢？

：鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)quan面而豐富，易被人體吸收，而且個(gè)體小，包裝方便。但蛋殼既薄又松脆易破，蛋殼色澤及斑點(diǎn)影響照檢，為加工帶來(lái)一定的困難。

鵪鶉蛋可用來(lái)加工鹽水鵪鶉蛋、無(wú)鉛松花皮蛋和五香熏鶉蛋等。

19.主持人：鹽水鵪鶉蛋的產(chǎn)品特點(diǎn)和配料標(biāo)準(zhǔn)是什么？

：鹽水鵪鶉蛋外形完整，明亮光潔，美味可口，有特殊的蛋香味，老少均宜。配料標(biāo)準(zhǔn)是：每50千克鶉蛋需開(kāi)水50千克，鹽250克，花椒50克。