（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時(shí)將其取出，由制糖師將熬制好的白糖反復(fù)手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，（3）將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復(fù)壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰萬(wàn)層次，待熱度退去后即可食用，，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高傳統(tǒng)制糖手工拉白

 芝麻酥糖以河間為首，河間曾為歷代往來(lái)通衢之要道，城郭內(nèi)餐館林立，食品攤點(diǎn)眾多，飯菜小吃，糕點(diǎn)糖菜，品種繁多，味道。河間的芝麻酥糖就是遠(yuǎn)近，風(fēng)味的食品，流傳至今已有1800多年的歷史。

　　遠(yuǎn)在東漢末年三國(guó)時(shí)期，魏將河間張郃，每次省親回營(yíng)，總是帶回河間芝麻桂花酥糖進(jìn)獻(xiàn)曹操，曹操十分贊賞。一次，張郃又獻(xiàn)上酥糖后，曹操召集門(mén)下謀士于帳中，當(dāng)場(chǎng)提筆在盒上寫(xiě)下“一盒酥”，眾人面面相覷不解其意，只有楊修走出人群拿出一塊即吃，并向眾人說(shuō)：“丞相已寫(xiě)明，每人一口酥糖，謝丞相恩賜吧?！辈懿俸呛谴笮Γ宸钚薜穆斆鞑胖?。

　

芝麻酥糖的制作方法芝麻糖含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分。吃芝麻糖可以幫助人們預(yù)防和膽，同時(shí)還有健腦益智、的作用。同時(shí)有健脾胃、的功效，是老少皆宜的食品。芝麻酥糖的制作方法芝麻糖含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分。吃芝麻糖可以幫助人們預(yù)防和膽，同時(shí)還有健腦益智、的作用。同時(shí)有健脾胃、的功效，是老少皆宜的食品。


5 剪糖：用剪刀剪糖，剪糖時(shí)應(yīng)注意每剪一次就要轉(zhuǎn)動(dòng)一次，剪出的糖不管從哪一面看都是三角形，改用機(jī)器生產(chǎn)。同樣可以剪出三角形。6 包裝：待糖充分冷卻后包裝，以免糖易粘連。做法二配方原料：麥芽糖80克 水80克 白砂糖100克 鹽 0.5克 黃油8克 松子仁25克1、將麥芽糖水白砂糖秤好放入鍋中，開(kāi)小火慢慢攪拌融化2、加入黃油3、不斷攪拌