多種緩沖體系同時(shí)對(duì)pH的改變

樣品：A啤酒，K2HPO4溶液：300mg/L，KH2PO4溶液：300mg/L

單一的緩沖模擬體系對(duì)啤酒pH值改變較均勻，多種混合并存緩沖體系對(duì)啤酒pH值的改變，在兩者量比例趨于1時(shí)，pH值改變較快，即隨KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的接近。

pH值變化幅度上升，隨KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的遠(yuǎn)離，pH值變化幅度較平穩(wěn)。并且當(dāng)兩種緩沖物質(zhì)的量在0.4~0.6mL范圍時(shí)，啤酒的緩沖容量相對(duì)較高。當(dāng)兩種緩沖物質(zhì)分別為0.4mL和0.6mL時(shí)，此時(shí)緩沖容量較大。

高濃度啤酒稀釋技術(shù)就是在糖化生產(chǎn)高濃度麥汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和后酵貯藏，在啤酒灌裝前加入稀釋水，使之達(dá)到希望的原麥汁濃度和酒精含量。

此項(xiàng)技術(shù)緣于人們對(duì)低濃低醇啤酒需求的增長(zhǎng)。近年來(lái)，西方國(guó)家開(kāi)始流行低濃低醇啤酒，其原麥汁濃度一般為7P—9P，而酒精含量則在1.0%—3.0%。低濃低醇的生產(chǎn)技術(shù)五花八門(mén)，有真空蒸餾法、透析法、反滲透法、低溫接觸法、限制發(fā)酵法和稀釋法等。根據(jù)原有設(shè)備的平衡能力，在麥汁制備工序以后，對(duì)冷麥汁、嫩啤酒或成熟啤酒進(jìn)行稀釋?zhuān)怪_(dá)到啤酒所要求的原麥汁濃度。

扎啤實(shí)際上就是鮮啤酒或生啤酒，為什么稱(chēng)為“扎”，有兩種說(shuō)法：

一、是英文jar（罐）的音譯，或是draft（經(jīng)過(guò)凈化、汲取的），是由外文音譯而來(lái)；

二、是粵港習(xí)慣稱(chēng)呼，從釀造工藝來(lái)講，其本質(zhì)就是釀制成熟的，未經(jīng)熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。中國(guó)人取其諧音為“扎啤”，它的完整稱(chēng)呼應(yīng)該是“重加二氧化碳冰鎮(zhèn)啤酒”。

2017年，我國(guó)啤酒只占整個(gè)啤酒行業(yè)20%左右的市場(chǎng)份額，中啤酒市場(chǎng)大部分被洋啤酒所瓜分，國(guó)外品牌越來(lái)越多。截至2017年中旬以百威、喜力、嘉士伯等為主的國(guó)外品牌，大約占據(jù)了我國(guó)啤酒市場(chǎng)七成的市場(chǎng)份額。精釀一詞不是噱頭，而是對(duì)質(zhì)量孜孜不倦的追求。精釀愛(ài)好者尊重匠人的精神，崇尚個(gè)性的多元化，也渴望把酒臨風(fēng)，暢所欲言。工業(yè)生產(chǎn)隔離了我們和生產(chǎn)者，而精釀啤酒便是沖破這層隔閡的勢(shì)力。麒麟扎啤批發(fā)價(jià)格

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