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鮮食蔬菜配送系統(tǒng)在進(jìn)店或使用前，要核對(duì)所購(gòu)食品和購(gòu)物憑證是否一致，并做好臺(tái)賬記錄。建立臺(tái)賬，如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間，食品名稱，規(guī)格，數(shù)量，供應(yīng)商及聯(lián)系方式等內(nèi)容?！妒称芳霸喜少?gòu)臺(tái)賬》格式可參照衛(wèi)生監(jiān)督所提供的《三放心》采購(gòu)登記臺(tái)帳和《食品及原料采購(gòu)索證臺(tái)賬》，其中畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆類制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等食品均應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。有關(guān)食品索證資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間順序進(jìn)行有序整理，并妥善保存?zhèn)洳?。?yīng)妥善保管索證相關(guān)資料及驗(yàn)收記錄，不得涂改、，并應(yīng)在食品使用后6個(gè)月內(nèi)保存。

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鮮菜配送系統(tǒng)全體員工培訓(xùn)一、培訓(xùn)目的為了更好地做好配料配送各項(xiàng)服務(wù)工作，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的個(gè)人綜合素質(zhì)，特別是加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預(yù)防，預(yù)防為主。培訓(xùn)對(duì)象全體員工三、培訓(xùn)時(shí)間四、生鮮蔬菜配送體系培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)方式培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)課時(shí)培訓(xùn)教師個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理論講授，實(shí)操抽查全體員工2019年一季度1次質(zhì)管部培訓(xùn)主管原料入庫驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；庫房存放標(biāo)準(zhǔn)理論講授，實(shí)操抽查廚師長(zhǎng)、廚師、倉(cāng)管員1次項(xiàng)目經(jīng)理初加工切料標(biāo)準(zhǔn)。

配送路線的合理確定，就是用少的動(dòng)力，走短的路程，花費(fèi)少的費(fèi)用，經(jīng)過少的環(huán)節(jié)，以快的速度將商品送到用戶手中。物流線路的選擇涉及到諸多因素，其中運(yùn)輸距離、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸成本是主要的因素。在合理配送中，路線選擇問題本質(zhì)上往往是多目標(biāo)的，即一條產(chǎn)品來源的路線受不止一個(gè)目標(biāo)的影響。其目標(biāo)可能是運(yùn)輸成本低，運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)小，運(yùn)行時(shí)間短，或者需要得到佳的滿足。

素菜富含人體所需的豐富營(yíng)養(yǎng)，而且每天都要吃，所以素菜的需求量很大。那么對(duì)那些希望發(fā)展蔬菜配送業(yè)務(wù)的企業(yè)家來說，發(fā)展蔬菜配送系統(tǒng)應(yīng)該注意些什么？哪種蔬菜配送系統(tǒng)比較好？

發(fā)展蔬菜配送體系應(yīng)注意的問題

發(fā)展蔬菜流通體系首先要了解當(dāng)?shù)氐氖卟水a(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，這樣才能有針對(duì)性地選擇軟件，除了發(fā)展蔬菜，還可以看能否發(fā)展水果、凍品、肉干、雜糧等商品，這樣才能更好地發(fā)展。

菜是一種植物或菌類，它可以制作成食物，烹調(diào)成食物，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚氖澄镏?。植物能提供人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素。

根據(jù)糧農(nóng)組織1990年的數(shù)據(jù)，人體必需的維生素C90%來自蔬菜，維生素 A60%來自蔬菜。另外，蔬菜中還含有各種各樣的植物性化學(xué)物質(zhì)，它們是公認(rèn)的有益健康的成分，目前人們正在研究發(fā)現(xiàn)果蔬中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可有效預(yù)防各種慢性、變性疾病。

一般來說，蔬菜的顏色越深，其營(yíng)養(yǎng)成分就越豐富。如果按照顏色的不同，從深到淺排列，青菜的營(yíng)養(yǎng)成分比紅、黃蔬菜高，紅、黃蔬菜又比白蔬菜高。舉例來說，紅色蕃茄比黃色蕃茄含有更多的茄紅素，綠色椰花菜比白花椰菜含有更多的 A，紅皮蕃薯比白皮蕃薯含有更多的 A，含有更多的。

其營(yíng)養(yǎng)成分主要包括礦物質(zhì)、、纖維素等，這些物質(zhì)含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。另外，水分和膳食纖維含量也是蔬菜的重要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。一般來說，含水率高、膳食纖維含量低的蔬菜比較鮮嫩，食用價(jià)值也較高。但是從健康角度來說，膳食纖維也是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

水果類，結(jié)球類，根菜類等，在儲(chǔ)藏過程中具有后熟作用。后熟期常發(fā)生一系列生理生化變化，如淀粉水解成糖，有機(jī)酸含量下降，鞣質(zhì)開始凝固和氧化，原果膠分解成水溶性果膠，葉綠素發(fā)生分解，風(fēng)味提高，產(chǎn)生芳香成分，質(zhì)地由硬變軟等。利用這一后熟作用，可以提早采收蔬菜，在貯藏過程中創(chuàng)造適宜條件，保持蔬菜的后熟力。降低貯藏溫度，保持濕度，適時(shí)通風(fēng)，排除積聚的乙烯和其它氣體，抑制水解酶的活性，延緩水解速度，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗，可以達(dá)到抑制后熟作用，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的目的。

果品、結(jié)球、根菜等，在貯藏過程中具有后熟作用。后熟階段常發(fā)生一系列生理生化變化，如淀粉水解為糖，有機(jī)酸含量降低，鞣質(zhì)開始凝固和氧化，原果膠分解為水溶性果膠，葉綠素發(fā)生分解，香味增強(qiáng)，產(chǎn)生芳香組分，質(zhì)地變軟等。采用這種后熟作用，可提早采收蔬菜，創(chuàng)造適宜的貯藏條件，保持蔬菜的后熟力。通過降低貯存溫度，保持濕度，適時(shí)通風(fēng)，排除積聚的乙烯和其他氣體，抑制水解酶的活性，延緩水解速率，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗，可達(dá)到抑制后熟，延長(zhǎng)貯存時(shí)間的目的。