液氮在食品速凍中的應(yīng)用

液氮速凍具有以下明顯的長(zhǎng)處：

① 冷凍速率快(凍1結(jié)速率比一樣通常凍1結(jié)方法)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過0℃～5℃1大冰晶生長(zhǎng)帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實(shí)驗(yàn)。

②連結(jié)食品品格：由于液氮速凍時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以1大限度地連結(jié)加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)代價(jià)。用液氮對(duì)檳榔舉行速凍處置處罰，結(jié)果評(píng)釋經(jīng)液氮處置處罰后的檳榔連結(jié)有較高葉綠素含量，風(fēng)韻好。

氮?dú)馐且环N惰性氣體，由于液氮的物理特性，極1少量的液體會(huì)膨脹成大量的氣體。例如，一單位體積的液氮在汽化時(shí)會(huì)膨脹以產(chǎn)生700倍的氣體體積。這種迅速而極端的膨脹會(huì)導(dǎo)致氧氣置換。泄漏或容器破損會(huì)很快導(dǎo)致氧氣不足，尤其是在通風(fēng)不良的小封閉區(qū)域中，而且液氮屬于無(wú)色無(wú)味的特性，這就帶來(lái)了第二個(gè)1重要的危害：窒息。

液氮的用途：

工業(yè)用途：工業(yè)生產(chǎn)中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學(xué)惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會(huì)破壞生物活性，因此可以用于:

(1)迅速冷凍和運(yùn)輸食品，或制作冰品；

(2)進(jìn)行低溫物理學(xué)的研究；

液氮的生物及醫(yī)學(xué)用途：

(1)除滅紅火蟻；

(2)在外1科手術(shù)中可以用迅速冷凍的方法幫助止血和去除皮膚表面的淺層需要割除的部位；

(3)保存活1體組織，生物樣品以及精1子和卵1子的儲(chǔ)存；

(4)可作制冷劑，用來(lái)迅速冷凍生物組織，防止組織被破壞。